獼猴桃又稱(cheng)奇異果，被認(rèn)為(wei)是營養(yǎng)(yang)密度zui高(gao)的常(chang)見水(shui)果，富(fu)含人體所需(xu)的多(duo)種維生素(su)和氨基酸，我(wo)國市(shi)面上常見(jian)的獼猴桃的產(chǎn)(chan)品品類較單一(yi)，多為果脯(pu)、果汁類(lei)，凍干獼猴桃脆(cui)片膨(peng)松酥(su)脆，而且很好(hao)地保持(chi)了原料(liao)本身(shen)的色澤和營養(yǎng)(yang)成分(fen)，提高了獼猴(hou)桃的附(fu)加值(zhi)，具有很好(hao)的市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍干(gan)獼猴桃片放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測定其硬度(du)和脆性，平行測(ce)定10次(ci)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速度(du)：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆性(xing)是獼猴(hou)桃凍干片zui重(zhong)要的2個(gè)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的峰值力(li)表示硬度(du)，以破碎應(yīng)(ying)力表示(shi)產(chǎn)品的脆性。