近日，浙江大學(xué)(xue)生物系(xi)統(tǒng)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測(cè)定米糠-明膠(jiao)水凝膠的(de)硬度(du)。

為了(le)在培養(yǎng)肉用(yong)支架上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)胞(bao)粘附和生(sheng)長(zhǎng)效(xiao)率，動(dòng)物材料（尤(you)其是明膠）是必(bi)需的，盡(jin)管其(qi)水凝膠支架在(zai)細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)(guo)程中存在(zai)機(jī)械性能弱和(he)穩(wěn)定性差的缺(que)點(diǎn)。在此，我(wo)們使用米糠(kang)作為(wei)一種填充和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開(kāi)發(fā)(fa)用于(yu)魚(yú)類(lèi)細(xì)胞(bao)培養(yǎng)(yang)的復(fù)合支(zhi)架，其中米糠(kang)是產(chǎn)量(liang)高、成本低的(de)纖維狀農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布(bu)在明(ming)膠水(shui)凝膠構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助(zhu)于延緩(huan)溶脹和降解(jie)速率(lv)、固定(ding)水分并提(ti)高彈性模(mo)量。重要的(de)是，與純明(ming)膠水(shui)凝膠相(xiang)比，米糠 - 明膠水(shui)凝膠支架(jia)（尤其是含(han) 70% 米糠的(de)水凝膠，db）能有效(xiao)促進(jìn)魚(yú)(yu)類(lèi)衛(wèi)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且前(qian)者還能支(zhi)持 PSCs 的分化?？傮w(ti)而言，這項(xiàng)工作(zuo)為探(tan)索農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品等新型(xing)支架(jia)材料來(lái)(lai)源以降低細(xì)胞(bao)培養(yǎng)肉的(de)生產(chǎn)成本(ben)提供了積(ji)極推動(dòng)(dong)。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面分析(xi)（TPA）的硬度結(jié)(jie)果（圖(tu) 3D）可得(de)出，在米糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組中，米(mi)糠含(han)量越高，水(shui)凝膠的硬(ying)度越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與(yu)對(duì)照(zhao)組（不含米糠）相(xiang)近。這可(ke)能是由(you)于低米糠含(han)量時(shí)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)性被(bei)破壞。當(dāng)米(mi)糠含(han)量較高(gao)時(shí)，米糠中含(han)有的纖維成(cheng)分起主(zhu)導(dǎo)作(zuo)用，表(biao)現(xiàn)為硬度的(de)增加。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024