海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海藻(zao)中提取的一種(zhong)線性多(duo)糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露糖醛(quan)酸（M 殘基(ji)）交替形(xing)成。該(gai)生物(wu)聚合物在二(er)價(jià)陽(yáng)離(li)子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存(cun)在下(xia)可形(xing)成凝(ning)膠。其制備(bei)方法為將(jiang)海藻酸鈉溶(rong)液滴加到氯(lv)化鈣溶液中(zhong)，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的(de)離子通過(guò)“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的(de)穩(wěn)定性、溶解(jie)性、粘性(xing)和生物(wu)相容性，是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲(chǔ)量豐(feng)富、可(ke)再生，因而使其(qi)成為擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁(bi)材，其制備(bei)過(guò)程中的顆粒(li)大小取決于(yu)溶液(ye)濃度和初始(shi)擠出液滴尺寸(cun)。另外(wai)，海藻酸(suan)鹽的水凝膠(jiao)納米顆(ke)粒也可以(yi)通過(guò)(guo)內(nèi)部凝(ning)膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低pH 值，這(zhe)使得(de)它成(cheng)為輸送(song)酸敏感生物活(huo)性成分(fen)或延緩酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋放的理想(xiang)載體(ti)之一(yi)。目前，已將(jiang)其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂肪(fang)酶和(he)姜黃油(you)等物質(zhì)。但其主(zhu)要限制在(zai)于制備過(guò)(guo)程中的低包埋(mai)率和(he)在腸道(dao)pH 值或鈉(na)離子存在下(xia)快速溶解釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

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將水(shui)凝膠珠(zhu)樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測(cè)定水凝膠珠樣(yang)品的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、黏附性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。