近日，浙江大(da)學生物系統(tǒng)工(gong)程與食品(pin)科學學院研究(jiu)人員在國(guo)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質構儀用于測(ce)定米糠-明膠水(shui)凝膠的(de)硬度。

為了在培(pei)養(yǎng)肉(rou)用支架(jia)上實(shi)現(xiàn)高細(xi)胞粘附和生(sheng)長效率(lv)，動物材料（尤其(qi)是明膠）是(shi)必需的(de)，盡管其水凝膠(jiao)支架在細胞(bao)培養(yǎng)過(guo)程中存(cun)在機械性(xing)能弱和穩(wěn)(wen)定性差(cha)的缺點。在此(ci)，我們使用(yong)米糠作為(wei)一種填充和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開發(fā)用于(yu)魚類(lei)細胞(bao)培養(yǎng)(yang)的復合支(zhi)架，其(qi)中米糠(kang)是產(chǎn)量高(gao)、成本低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品(pin)。米糠（與明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠(jiao)水凝膠構(gou)成的三維(wei)網(wǎng)絡中，有(you)助于延緩(huan)溶脹和(he)降解(jie)速率、固定(ding)水分并提(ti)高彈性模量。重(zhong)要的是(shi)，與純明膠水(shui)凝膠相比，米(mi)糠 - 明(ming)膠水凝膠(jiao)支架(jia)（尤其(qi)是含 70% 米糠(kang)的水凝膠，db）能有(you)效促進魚類衛(wèi)(wei)星細胞（PSCs）的(de)增殖，且前者(zhe)還能支持 PSCs 的分(fen)化。總體而(er)言，這項工(gong)作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品等新(xin)型支架材料來(lai)源以降(jiang)低細胞培(pei)養(yǎng)肉的(de)生產(chǎn)成本提(ti)供了(le)積極推動(dong)。

基于質構(gou)剖面分析(xi)（TPA）的硬度結(jie)果（圖 3D）可(ke)得出，在米(mi)糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組(zu)中，米(mi)糠含量越高，水(shui)凝膠的硬度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度(du)與對(dui)照組（不含米糠(kang)）相近。這(zhe)可能(neng)是由于低米(mi)糠含量(liang)時凝膠(jiao)網(wǎng)絡的連(lian)續(xù)性被破壞。當(dang)米糠含量較(jiao)高時(shi)，米糠中含有的(de)纖維成分起(qi)主導(dao)作用，表現(xiàn)為硬(ying)度的增加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024