2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對苦蕎凍糕的(de)抗老化(hua)作用”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。

?

摘要：以感(gan)官評價和硬度(du)為指標，研究(jiu)單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾(er)膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維(wei)素、卡(ka)拉膠(jiao))對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用(yong)的影響(xiang)，篩選出(chu)抗老化(hua)效果良好的(de)3種親(qin)水膠體(ti)，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biao)，采用響(xiang)應(yīng)面分析法確(que)定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(ji))，經(jīng)實驗(yan)驗證，在-4℃條(tiao)件下添(tian)加了復(fù)配親水(shui)膠體的苦蕎凍(dong)糕貯藏時間(jian)可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

?

?