蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科委(wei)陵菜屬的(de)多年(nian)生草本植(zhi)物。蕨麻富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基酸(suan)、維生素、礦物(wu)質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活(huo)性成分，具有營(ying)養(yǎng)滋補、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻樣(yang)品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試參數(shù)(shu)如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標模式(shi)：距離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

可以測定(ding)蕨麻的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biao)。