明膠（Gelatin），沒有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對(duì)分(fen)子量，由動(dòng)(dong)物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌魅(mei)等結(jié)(jie)締組(zu)織中的膠原(yuan)部分降(jiang)解而成(cheng)為白(bai)色或淡黃色(se)、半透明、微(wei)帶光澤的薄(bao)片或粉粒；是(shi)一種無色無味(wei)，無揮發(fā)性(xing)、透明堅(jiān)(jian)硬的非(fei)晶體物質(zhì)(zhi)，可溶于(yu)熱水(shui)，不溶于冷水(shui)，但可以(yi)緩慢吸水膨脹(zhang)軟化，明膠可(ke)吸收相(xiang)當(dāng)于(yu)重量5-10倍的水(shui)。

明膠是(shi)非常重要(yao)的天然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已被廣泛應(yīng)(ying)用于食品、醫(yī)(yi)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)(she)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式(shi)圓柱體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)(ce)試儀

2 原理(li)

在規(guī)定的條(tiao)件下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液(ye)的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shí)，所(suo)施加的力代(dai)表凝凍強(qiáng)度，以(yi) Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加(jia)蓋，在(zai)10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶(ping)從恒溫(wen)水槽(cao)中取出，迅速放(fang)在質(zhì)構(gòu)儀圓(yuan)臺(tái)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模式(shi)選擇(ze)4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測(cè)(ce)試需(xu)在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀出測(cè)(ce)定的凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取(qu)平行測(cè)定結(jié)(jie)果的算術(shù)平均(jun)值為(wei)測(cè)定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性條件下(xia)獲得的兩(liang)次獨(dú)立結(jié)(jie)果的差值(zhi)不得(de)超過10 Bloom g。