仲愷農(nong)業(yè)工程學院(yuan)園藝園林(lin)學院(yuan)研究人員在國(guo)內期刊《中國農(nong)學通報》發(fā)表了(le)題為"基于(yu)質構儀的三華(hua)李果實質地(di)品質評價"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA質(zhi)構儀測(ce)定了三(san)華李的(de)果皮強(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破裂距離、果(guo)皮韌性、果(guo)肉硬度、果(guo)肉黏聚性、果肉(rou)膠著力。

摘 要(yao):為建(jian)立量化評價三(san)華李果實質地(di)品質方法(fa)提供理(li)論依據(jù)，利(li)用質構儀穿刺(ci)試驗法對三(san)華李果實質地(di)參數(shù)進(jin)行測(ce)定。以‘麒(qi)麟’三華李為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力(li)以及(ji)穿刺部位為單(dan)因素(su)參數(shù)(shu)，通過質構儀(yi)P2 探頭(tou)，對三(san)華李(li)果實進行(xing)穿刺力學實驗(yan)，分析果實質地(di)變化，包括果皮(pi)強度、果皮脆(cui)性、果皮破裂(lie)距離、果皮(pi)韌性(xing)、果肉(rou)硬度(du)、果肉黏(nian)聚性、果肉膠著(zhe)力，確定最(zui)佳質地(di)特性測定的條(tiao)件。結(jie)果顯示，三華(hua)李果實(shi)質地特(te)性最佳(jia)測定(ding)條件為觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺距離9 mm，貫(guan)入速度1 mm/s，果(guo)實中部(bu)穿刺。果皮韌(ren)性與果皮(pi)破裂距離呈(cheng)極顯(xian)著正相關(guan)，與果皮(pi)強度呈(cheng)顯著正(zheng)相關。研究(jiu)初步建立了利(li)用質構儀穿刺(ci)試驗法量化(hua)評價三華李(li)果實質地(di)品質的方法(fa)，豐富了(le)三華(hua)李質地評價內(nei)容。

結論：本研究(jiu)對‘麒麟(lin)’三華李進(jin)行整果穿刺(ci)實驗，建立了一(yi)套鮮食三(san)華李的果(guo)實質地(di)測定(ding)評價方(fang)法，分析比對不(bu)同貫入距(ju)離、貫入(ru)速度、接觸力以(yi)及穿刺部(bu)位之間的參數(shù)(shu)差異(yi)以及相關(guan)性，發(fā)現(xiàn)最(zui)佳測(ce)定條件為觸發(fā)(fa)力15 g、穿刺距離9 mm、貫(guan)入速度1 mm/s，最佳(jia)穿刺部(bu)位是果實中(zhong)部，其(qi)中穿刺(ci)距離對果皮(pi)質地參(can)數(shù)無顯著性(xing)影響，觸發(fā)力對(dui)果肉質地參(can)數(shù)影響(xiang)也不(bu)大。明(ming)確了果皮強(qiang)度、果(guo)皮破裂(lie)距離、果(guo)皮韌性能(neng)較好地(di)反映三華李果(guo)實質地(di)的特征(zheng)，準確量化描(miao)述三華李(li)果實(shi)的質地。

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基于質構儀的(de)三華李果實質(zhi)地品質評價