一、核(he)心指標(biāo)檢(jian)測(cè)

1. ?硬度測(cè)試(shi)?

• 采用穿刺模式(shi)，通過(guò)針形(xing)探頭(tou)垂直穿刺蘋果(guo)、櫻桃等平(ping)整表面果蔬，測(cè)(ce)得的穿刺(ci)力直接反映果(guo)實(shí)硬度(du)與成熟度(du)?

• 硬度值可用于(yu)優(yōu)化采收(shou)時(shí)間，如(ru)番茄果皮(pi)柔軟度與彈性(xing)指標(biāo)結(jié)(jie)合可(ke)提升消費(fèi)(fei)者偏好(hao)?。

2. ?脆性分析?

• 壓縮模式(shi)下測(cè)量(liang)力值曲線(xian)的shou個(gè)峰值，量(liang)化胡蘿卜(bo)、黃瓜等脆(cui)皮蔬菜(cai)的破(po)裂強(qiáng)度(du)?
  

• 脆度(du)測(cè)試可指(zhi)導(dǎo)加工(gong)工藝(yi)調(diào)整，如延長(zhǎng)切(qie)割工(gong)序時(shí)間(jian)以保持(chi)果蔬(shu)口感?。

3. ?彈性測(cè)試?

• 通過(guò)(guo)壓縮-恢復(fù)循(xun)環(huán)評(píng)估獼猴桃(tao)、香蕉(jiao)等彈性果實(shí)(shi)的回彈能(neng)力，反(fan)映內(nèi)部(bu)組織結(jié)(jie)構(gòu)的緊密(mi)性?。

• 彈性(xing)參數(shù)(shu)與貯(zhu)藏條件(jian)（如溫度、濕度(du)）關(guān)聯(lián)，用于延長(zhǎng)(zhang)貨架(jia)期?
  

4. ?黏著性評(píng)(ping)估?

• 檢測(cè)果蔬(shu)表面與其他(ta)材料的(de)粘連程度(du)，指導(dǎo)罐(guan)頭或冷凍產(chǎn)(chan)品的加(jia)工工藝，減少(shao)粘連導(dǎo)致(zhi)的品質(zhì)(zhi)損失?
  

5. ?咀嚼度測(cè)(ce)量?

• 通過(guò)模擬咀嚼(jue)過(guò)程的壓(ya)縮-釋放測(cè)試，量(liang)化草莓、黃瓜(gua)等果蔬(shu)的咬合阻力(li)，優(yōu)化生食(shi)或輕加工產(chǎn)(chan)品的口(kou)感?
  

二、成熟度與(yu)貯藏管理

1. ?成熟度評(píng)(ping)估?

• 結(jié)合硬度(du)、彈性等參數(shù)(shu)，快速(su)判斷蘋果(guo)、梨的成(cheng)熟階段(duan)，為分級(jí)采(cai)收提供(gong)依據(jù)(ju)?。

• 通過(guò)質(zhì)構(gòu)數(shù)(shu)據(jù)預(yù)測(cè)(ce)貯藏期，如(ru)楊梅果實(shí)(shi)在貯藏中硬度(du)與咀嚼性下(xia)降速(su)度可作(zuo)為品質(zhì)劣(lie)變指標(biāo)(biao)?。

2. ?貯藏條件監(jiān)測(cè)(ce)?

• 分析不同(tong)溫度（如0℃ vs 8℃）對(duì)水蜜(mi)桃、枇杷等(deng)果實(shí)質(zhì)地的影(ying)響，優(yōu)化冷鏈物(wu)流方(fang)案?

• 預(yù)貯處理(li)（如5℃預(yù)貯6天）可(ke)延緩枇(pi)杷果實(shí)的衰老(lao)速度，維持質(zhì)地(di)穩(wěn)定(ding)性?
  

三、加工適應(yīng)性(xing)評(píng)估(gu)

1. ?TPA測(cè)試(shi)（質(zhì)地剖面分析(xi)）?

• 通過(guò)兩次機(jī)械(xie)壓縮模擬(ni)口腔咀嚼(jue)，分析蘋果(guo)、草莓等(deng)果肉的黏(nian)著性、凝(ning)聚性等參(can)數(shù)，對(duì)(dui)比不(bu)同品種或加(jia)工處理(li)的質(zhì)(zhi)地差(cha)異?
  

• 冷凍(dong)處理草莓(mei)的硬度與(yu)膠著度變化可(ke)評(píng)估冷凍工(gong)藝對(duì)質(zhì)(zhi)構(gòu)的破壞程(cheng)度?。

2. ?剪切測(cè)試?

• 使用切刀(dao)輔具測(cè)量塊狀(zhuang)果蔬(shu)（如草莓、黃瓜）的(de)剪切力，量(liang)化切割阻力，指(zhi)導(dǎo)切(qie)分設(shè)備參數(shù)設(shè)(she)置?
  

四、應(yīng)用(yong)場(chǎng)景(jing)擴(kuò)展

• ?品種篩選?

  ：通過(guò)硬(ying)度、脆度等參數(shù)(shu)對(duì)比不同品(pin)種果蔬（如南瓜(gua)、蓮藕(ou)）的質(zhì)地(di)特性，匹(pi)配加工用途(tu)（粉藕(ou)煲湯 vs 脆藕爆(bao)炒）?。

• ?加工工藝優(yōu)(you)化?

  ：檢測(cè)圣女果(guo)、藍(lán)莓等小型果(guo)蔬的抗壓強(qiáng)(qiang)度，設(shè)計(jì)包(bao)裝減震方案(an)以減少運(yùn)(yun)輸損傷?。

• ?特殊指標(biāo)檢測(cè)(ce)?

  ：如西瓜(gua)果肉(rou)的回(hui)復(fù)力、無(wú)(wu)花果的凝聚(ju)性等，為小眾(zhong)果蔬(shu)品質(zhì)(zhi)標(biāo)準(zhǔn)制(zhi)定提供數(shù)據(jù)(ju)支持?
  

質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過(guò)量(liang)化果(guo)蔬的物理特(te)性，實(shí)現(xiàn)了從田(tian)間到餐(can)桌的(de)全鏈條品質(zhì)控(kong)制，為品種改良(liang)、工藝優(yōu)化及市(shi)場(chǎng)分級(jí)(ji)提供了客觀數(shù)(shu)據(jù)支持?