蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科(ke)委陵(ling)菜屬(shu)的多年(nian)生草本(ben)植物。蕨麻富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基酸、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等多種營(yíng)(ying)養(yǎng)和活性成(cheng)分，具(ju)有營(yíng)(ying)養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口(kou)感佳(jia)等特性(xing)。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同(tong)干燥方式(shi)的蕨麻樣品放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試參數(shù)(shu)如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。