技術(shù)文(wen)章
Technical articles海藻酸(suan)鈉(Sodium alginate)是從褐(he)色海藻中提(ti)取的一(yi)種線(xiàn)性(xing)多糖,由1→4連接的(de)α-L-古洛糖醛酸(G 殘(can)基)和β-D-甘(gan)露糖醛酸(M 殘(can)基)交(jiao)替形(xing)成。該(gai)生物聚合物在(zai)二價(jià)陽(yáng)(yang)離子(例如Ca2+和(he)Zn2+)存在(zai)下可形(xing)成凝膠。其制(zhi)備方(fang)法為將海(hai)藻酸鈉(na)溶液滴加到(dao)氯化鈣溶液中(zhong),導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子通過(guò)“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定性、溶(rong)解性(xing)、粘性和生物(wu)相容(rong)性,是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁(bi)材,而且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量豐(feng)富、可再(zai)生,因而使(shi)其成為擠(ji)壓法(fa)中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材(cai),其制(zhi)備過(guò)程中(zhong)的顆粒大(da)小取決于(yu)溶液(ye)濃度和初始(shi)擠出液滴尺(chi)寸。另外,海藻酸(suan)鹽的(de)水凝膠(jiao)納米顆粒也可(ke)以通過(guò)內(nèi)(nei)部凝(ning)膠乳化法形(xing)成。
海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低pH 值(zhi),這使得它成(cheng)為輸送酸敏(min)感生物活性(xing)成分或延緩酸(suan)性條件(jian)下益生(sheng)菌釋放的(de)理想載體之一(yi)。目前,已將其應(yīng)(ying)用于包封脂質(zhì)(zhi)納米(mi)顆粒(li)、脂肪酶和姜(jiang)黃油等物質(zhì)。但(dan)其主要(yao)限制(zhi)在于(yu)制備過(guò)(guo)程中的低(di)包埋率和(he)在腸道(dao)pH 值或(huo)鈉離子(zi)存在下快速溶(rong)解釋放。
2、TPA測(cè)試(shi)
儀器(qi):上海騰拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/36柱(zhu)形探頭
(圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所有,未(wei)經(jīng)允許不(bu)得使用)
將水凝(ning)膠珠樣品放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方,測(cè)(ce)試條件如下:
測(cè)試(shi)模式:TPA
測(cè)試速度:0.1mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標(biāo)(biao)模式(shi):形變 40%
兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian):3秒
可以用于測(cè)定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、黏附性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。