?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬下去(qu)的瞬間，量化(hua)「口感」的(de)秘密！

你知(zhi)道食物的(de)「硬度(du)」和「咬感」是怎(zen)么測出來的嗎(ma)？

?壓縮(suo)測試（Compression Test）就(jiu)是模擬我們牙(ya)齒咬合的(de)動作，將樣品從(cong)上往下壓縮，并(bing)記錄所需(xu)的力量。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品(pin)放置在(zai)平面上

?2?? 使用平(ping)板型探頭(tou)以固定(ding)速度下壓(ya)

?3?? 測量壓(ya)縮過程中(zhong)的力值(zhi)與變(bian)形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下去的力(li)度 ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完(wan)后是否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食(shi)物內(nèi)部結(jié)構(gòu)是(shi)否緊密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松軟度(du)是否達標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)定(ding)？

通過壓縮(suo)測試，研發(fā)人(ren)員可(ke)以把「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)數(shù)據(jù)(ju)，助力食品(pin)研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控(kong)！