龍安柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chǎn)于(yu)四川省廣安市(shi)，果肉粉紅(hong)、肉質(zhì)脆嫩(nen)、酸甜適中，汁(zhi)多，少核(he)或無(wú)核，2008 年獲(huo)準(zhǔn)成(cheng)為國(guó)家地理(li)標(biāo)志(zhi)保護(hù)產(chǎn)品[1]。近年(nian)來(lái)，龍安柚作(zuo)為當(dāng)?shù)?di)的優(yōu)勢(shì)特色(se)農(nóng)產(chǎn)品，種(zhong)植面積(ji)不斷(duan)增加，并大(da)力發(fā)展(zhan)成為新的支柱(zhu)產(chǎn)業(yè)之一(yi)。目前，龍安(an)柚的加工(gong)以柚味果(guo)酒和柚(you)味飲料的(de)生產(chǎn)為主(zhu)[2]，而其銷售與加(jia)工過程中(zhong)，柚皮(pi)多被廢棄(qi)，造成(cheng)資源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染，因(yin)此有效利用(yong)龍安柚果皮(pi)，提升柚(you)果附(fu)加值對(duì)產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展有著積極(ji)作用。柚子(zi)皮富含膳食(shi)纖維(wei)、精油(you)、柚皮苷、天然(ran)色素和黃酮等(deng)多種天然產(chǎn)物(wu)[3- 5]，也因其具(ju)有降(jiang)血脂、穩(wěn)定血壓(ya)、降血糖(tang)等功效而(er)被當(dāng)作藥(yao)食同源食(shi)物使用[6- 7]，目前(qian)針對(duì)柚子皮的(de)報(bào)道(dao)主要集(ji)中在天(tian)然成分的提(ti)取和利用，以(yi)及作為(wei)吸附材料的(de)研究上[8- 9]，少量(liang)報(bào)道涉及到(dao)將柚(you)子皮渣加工成(cheng)飼料[10]，而柚(you)子皮作為(wei)食品主要原料(liao)進(jìn)行加工除了(le)將其制做成(cheng)蜜餞(jian)和蜂蜜柚子茶(cha)外，其他研究(jiu)則相(xiang)對(duì)較(jiao)少[11]，僅有部分研(yan)究以(yi)柚子(zi)皮為(wei)輔料將其加工(gong)為柚皮肉(rou)醬、高膳(shan)食纖維面包(bao)、速溶柚(you)子茶粉等[12- 14]，在對(duì)(dui)柚子(zi)皮進(jìn)行(xing)食品加工的(de)過程中(zhong)，需要通過(guo)熱燙去除苦(ku)澀味以(yi)保證(zheng)其食(shi)用口(kou)感[15]，而(er)這一過程將(jiang)導(dǎo)致柚皮硬度(du)下降，白(bai)色果瓤(rang)化渣(zha)，嚴(yán)重影響(xiang)柚皮作(zuo)為食品(pin)的口感(gan)，并且(qie)柚皮硬度(du)的變化(hua)對(duì)食(shi)用口感和(he)品質(zhì)影(ying)響較大。因此，研(yan)究柚子皮的硬(ying)化不(bu)僅有(you)利于其加工品(pin)質(zhì)的提升，對(duì)(dui)于柚(you)子的綜合利用(yong)與開發(fā)也有一(yi)定的價(jià)值。