仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《中國農(nóng)學(xué)(xue)通報(bào)》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評價(jià)(jia)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了三(san)華李的果皮(pi)強(qiáng)度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果(guo)肉黏聚(ju)性、果肉膠(jiao)著力。

摘 要:為建立(li)量化評價(jià)三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提(ti)供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺(ci)試驗(yàn)(yan)法對(dui)三華李(li)果實(shí)(shi)質(zhì)地參(can)數(shù)進(jìn)行測定(ding)。以‘麒麟’三華(hua)李為材料(liao)，以貫入距離、貫(guan)入速度(du)、接觸力以及穿(chuan)刺部位為單(dan)因素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2 探頭，對三華李(li)果實(shí)進(jìn)行(xing)穿刺力學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)，分析果(guo)實(shí)質(zhì)地變化(hua)，包括果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆(cui)性、果(guo)皮破裂距離、果(guo)皮韌性、果(guo)肉硬度、果肉黏(nian)聚性、果肉膠(jiao)著力，確定(ding)最佳質(zhì)地特性(xing)測定的條(tiao)件。結(jié)果顯示，三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地特(te)性最佳測定(ding)條件(jian)為觸發(fā)力15 g，穿(chuan)刺距離(li)9 mm，貫入速度(du)1 mm/s，果實(shí)中部穿(chuan)刺。果皮韌(ren)性與果皮破裂(lie)距離呈(cheng)極顯著正(zheng)相關(guān)，與果皮(pi)強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)。研究(jiu)初步建(jian)立了利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗(yàn)(yan)法量化(hua)評價(jià)三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)的方法，豐(feng)富了三華(hua)李質(zhì)地評價(jià)(jia)內(nèi)容(rong)。

結(jié)論：本研究對(dui)‘麒麟’三華(hua)李進(jìn)行整果(guo)穿刺實(shí)驗(yàn)，建(jian)立了一套(tao)鮮食(shi)三華李的果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)測定評價(jià)方法(fa)，分析比對不(bu)同貫入距(ju)離、貫入速度(du)、接觸力(li)以及穿刺部(bu)位之間的(de)參數(shù)差異以(yi)及相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)(xian)最佳(jia)測定(ding)條件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿刺(ci)距離9 mm、貫入速度(du)1 mm/s，最佳(jia)穿刺(ci)部位是果實(shí)(shi)中部，其中穿(chuan)刺距離對果(guo)皮質(zhì)地參數(shù)無(wu)顯著性影響(xiang)，觸發(fā)力對果肉(rou)質(zhì)地參(can)數(shù)影(ying)響也(ye)不大。明(ming)確了果(guo)皮強(qiáng)度(du)、果皮破(po)裂距離(li)、果皮韌性能較(jiao)好地(di)反映三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)的特(te)征，準(zhǔn)確量化(hua)描述三華(hua)李果實(shí)的質(zhì)地(di)。

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基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評價(jià)