紅毛丹果實(shí)果(guo)肉黃(huang)白半透明、肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩脆(cui)爽、味清甜、鮮美(mei)爽口，是果中佳(jia)品。果實(shí)質(zhì)(zhi)地是評(ping)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)，監(jiān)測(ce)果實(shí)質(zhì)地主(zhu)要是憑借(jie)感官評價(jià)，但(dan)僅通過人的(de)視覺、味覺及觸(chu)覺等感(gan)覺進(jìn)行的評價(jià)(jia)結(jié)果相對不(bu)穩(wěn)定(ding)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析（TPA）是(shi)通過(guo)模擬(ni)人類口(kou)腔的咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)，對(dui)樣品進(jìn)行兩次(ci)壓縮的力學(xué)過(guo)程，測試(shi)與微機(jī)相(xiang)連，通過界面(mian)輸出質(zhì)地測(ce)試結(jié)果曲線(xian)，從而(er)科研(yan)分析樣(yang)品的相(xiang)關(guān)質(zhì)地參數(shù)(shu)，是近(jin)年來新興發(fā)展(zhan)起來的一(yi)種儀器測(ce)試方法。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將紅毛果(guo)實(shí)果肉樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方。測定條件(jian)如下：

測定模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 30%

3 測試結(jié)果

果肉硬(ying)度：果實(shí)受壓至一(yi)定形變(bian)時(shí)所(suo)產(chǎn)生的(de)抗力。

彈性：果肉的組織結(jié)(jie)構(gòu)狀(zhuang)況和細(xì)胞分子(zi)間結(jié)(jie)合力(li)的大小，是評(ping)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)(biao)。

凝聚性(xing)：果肉抵抗牙(ya)齒咀嚼所表(biao)現(xiàn)處理的(de)樣品內(nèi)部(bu)收縮力(li)，體現(xiàn)果(guo)肉細(xì)胞分子(zi)之間結(jié)合力的(de)大小，是評(ping)價(jià)果(guo)實(shí)果肉緊實(shí)(shi)性的關(guān)(guan)鍵指標(biāo)。

咀嚼性(xing)：牙齒(chi)咀嚼果肉成(cheng)穩(wěn)定狀態(tài)(tai)時(shí)所需要的(de)能量。