? ? 2020年，國內(nei)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學報》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海海洋(yang)大學(xue)研究(jiu)人員題(ti)為"兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指標和(he)肌肉品質的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質構(gou)儀測定草魚(yu)肌肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、內(nei)聚性和回復(fu)性等質構特性(xing)。

摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究(jiu)兒茶素對(dui)草魚(yu)生長(zhang)性能、血清(qing)抗氧化(hua)指標和肌肉(rou)品質的影(ying)響。 試驗(yan)選取(qu)平均體質量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機分為6組(zu)，分別(bie)飼喂在基(ji)礎飼料(liao)中添加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料(liao)，每組3個(ge)重復，每個重(zhong)復20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jie)果表明(ming)：1）隨著(zhe)兒茶素的添加(jia)，各組間魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低(di)了血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶素添(tian)加組血清超(chao)氧化物歧化(hua)酶活性均顯著(zhu)高于對(dui)照組（P＜0.05），各(ge)組間在(zai)血清堿(jian)性磷酸酶(mei)和過氧化(hua)氫脫氫酶(mei)活性上無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸(suan)、呈味氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水分(fen)、粗蛋(dan)白質、粗脂肪(fang)、粗灰分含量及(ji)肌肉(rou)質構特性、肌(ji)肉失水率(lv)以及肌纖(xian)維密度和直(zhi)徑上差異(yi)均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上述結(jie)果顯示(shi)，兒茶素(su)對草(cao)魚生長性能沒(mei)有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清(qing)抗氧化能(neng)力，在(zai)一定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質。 草魚(yu)飼料中兒茶(cha)素的推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

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