獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認為是(shi)營養(yǎng)(yang)密度zui高的(de)常見(jian)水果(guo)，富含人(ren)體所需的多種(zhong)維生素和(he)氨基(ji)酸，我國市(shi)面上(shang)常見的獼猴桃(tao)的產(chǎn)品(pin)品類較單一，多(duo)為果脯、果汁(zhi)類，凍干獼猴(hou)桃脆片膨松(song)酥脆，而且很好(hao)地保持了原(yuan)料本身的色澤(ze)和營養(yǎng)成分(fen)，提高了獼(mi)猴桃的附加值(zhi)，具有很(hen)好的市場發(fā)(fa)展前景。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將凍干(gan)獼猴(hou)桃片(pian)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測定(ding)其硬度和(he)脆性(xing)，平行測定10次(ci)。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮(suo)

測試前速度：3mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

目標模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和(he)脆性是獼猴桃(tao)凍干片zui重要的(de)2個質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的峰值力(li)表示(shi)硬度，以破碎應(ying)力表示(shi)產(chǎn)品(pin)的脆性。