*已經(jīng)結(jié)(jie)束，經(jīng)過(guò)激烈的(de)比拼廝(si)殺，2018年*屬于法國(guó)(guo)隊(duì)。今年(nian)整個(gè)(ge)*可謂占盡(jin)眼球，就(jiu)連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯的小龍(long)蝦也被(bei)眾多媒體大(da)加報(bào)(bao)道，讓看*時(shí)候(hou)的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式(shi)流傳(chuan)更廣。然而(er)有記(ji)者走訪(fang)我國(guó)(guo)餐飲(yin)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被(bei)*帶動(dòng)(dong)得格外火(huo)熱的(de)小龍蝦品質(zhì)卻(que)成謎。

　　原來(lái)在餐飲(yin)界在選購(gòu)(gou)原料時(shí)候(hou)，有人專(zhuan)門挑揀死蝦購(gòu)(gou)買;也有餐(can)廳購(gòu)(gou)買了活(huo)蝦原(yuan)料，但在(zai)運(yùn)輸生(sheng)產(chǎn)過(guò)(guo)程中小龍蝦死(si)亡，為此(ci)烹飪時(shí)候?qū)?jiang)死蝦和(he)活蝦(xia)摻在(zai)一起……各類(lei)以次充好現(xiàn)(xian)象層出不窮，讓(rang)人防不(bu)勝防。通過(guò)(guo)降低原材(cai)料品質(zhì)從(cong)而獲(huo)得更高收益的(de)現(xiàn)象在食品企(qi)業(yè)也(ye)相當(dāng)普遍，那(na)么這(zhe)種現(xiàn)(xian)象如(ru)何利用食品機(jī)(ji)械設(shè)備加以避(bi)免?筆者(zhe)認(rèn)為可(ke)以從以(yi)下兩種設(shè)(she)備入手(shou)。

　　分選(xuan)設(shè)備：把(ba)好原材料進(jìn)入(ru)關(guān)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀原(yuan)料的道關(guān)(guan)卡，在(zai)食品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)具有重要地(di)位。我(wo)們知(zhi)道，食材原料(liao)的好(hao)壞將會(huì)直(zhi)接影響食品(pin)成品質(zhì)量(liang)，因此人(ren)們對(duì)食(shi)材原料愈發(fā)重(zhong)視。由(you)此，分選設(shè)備也(ye)從原先只能(neng)分選(xuan)大小、重量升(sheng)級(jí)成為能(neng)夠分選(xuan)食材(cai)顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部瑕(xia)疵等特殊要(yao)求的設(shè)備(bei)。

　　對(duì)于小龍(long)蝦來(lái)說(shuō)(shuo)，分選(xuan)設(shè)備需要解(jie)決的問(wèn)題主(zhu)要有兩(liang)個(gè)，一個(gè)是如何(he)對(duì)活龍(long)蝦進(jìn)行(xing)分選，龍蝦屬于(yu)高蛋白(bai)生物(wu)，一旦細(xì)(xi)菌繁衍(yan)速度迅(xun)速，因(yin)此食品(pin)企業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦原(yuan)料多(duo)選擇(ze)凍蝦?；铨?long)蝦多直接銷往(wang)市場(chǎng)，研發(fā)(fa)相應(yīng)活龍(long)蝦分(fen)選設(shè)(she)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷產(chǎn)(chan)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級(jí);二是(shi)如何對(duì)龍(long)蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分(fen)選，目前市面上(shang)多數(shù)(shu)小龍(long)蝦分選設(shè)(she)備以(yi)分揀(jian)大小、重(zhong)量為主，而少(shao)見(jiàn)對(duì)(dui)品質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)(ying)區(qū)分，筆者(zhe)了解到龍蝦一(yi)旦品質(zhì)發(fā)生變(bian)化極易(yi)反映在軀體(ti)顏色上(shang)，通過(guò)(guo)顏色對(duì)龍蝦(xia)進(jìn)行品(pin)質(zhì)分選或許是(shi)個(gè)研(yan)制方向(xiang)。

　　檢測(cè)儀器(qi)：讓食品品(pin)質(zhì)不說(shuō)謊

　　檢測(cè)儀器作為(wei)檢驗(yàn)食品品質(zhì)(zhi)的儀器(qi)，可以存在于(yu)食品(pin)生產(chǎn)(chan)的每(mei)個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)(ju)悉，某世界啤(pi)酒品牌一天檢(jian)測(cè)出超過(guò)六千(qian)個(gè)檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢測(cè)范(fan)圍涵(han)蓋物料入廠(chang)、生產(chǎn)至(zhi)產(chǎn)品出廠。可以(yi)看到檢測(cè)(ce)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程(cheng)中能用數(shù)(shu)據(jù)表達(dá)食品品(pin)質(zhì)相(xiang)關(guān)信(xin)息，在(zai)避免食品企業(yè)(ye)主動(dòng)或(huo)被動(dòng)(dong)降低原材料(liao)品質(zhì)方面有著(zhe)的監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對(duì)食材(cai)原料以次充(chong)好現(xiàn)(xian)象，需要(yao)檢測(cè)儀(yi)器針對(duì)(dui)食材(cai)變質(zhì)現(xiàn)象進(jìn)(jin)行檢測(cè)，農(nóng)(nong)藥殘留分析(xi)儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速(su)測(cè)定儀(yi)、食品品質(zhì)檢(jian)測(cè)儀等儀器(qi)都是針對(duì)這(zhe)一現(xiàn)象的檢(jian)測(cè)儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過(guò)檢測(cè)(ce)食品樣品隨(sui)時(shí)間變化顯(xian)現(xiàn)出的(de)物性特征，從而(er)讓檢(jian)測(cè)人員輕松獲(huo)取食材的彈(dan)性、稠度(du)、粘度(du)從而(er)判斷食品原(yuan)料是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以龍(long)蝦為原料制作(zuo)食品的過(guò)程(cheng)中，需要這類檢(jian)測(cè)設(shè)(she)備對(duì)小龍(long)蝦食(shi)材進(jìn)(jin)行實(shí)(shi)時(shí)監(jiān)(jian)控。像(xiang)此次運(yùn)往(wang)俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)味(wei)好的小龍蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)需要(yao)經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷卻、速凍(dong)等多道工(gong)序考(kao)驗(yàn)，任何(he)一個(gè)環(huán)節(jié)出(chu)現(xiàn)問(wèn)題(ti)都可能導(dǎo)(dao)致終成品(pin)的失敗(bai)。以烹飪環(huán)節(jié)(jie)為例(li)，溫度不夠可能(neng)使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄(ji)生蟲(chóng)、細(xì)菌等(deng)未被(bei)殺死(si)，蛋白(bai)質(zhì)變性，成品(pin)出現(xiàn)口(kou)感不佳等現(xiàn)(xian)象。這些現(xiàn)象的(de)避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等儀器的(de)監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)生活的(de)同時(shí)對(duì)吃食(shi)品質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一步提升(sheng)，在這一口(kou)號(hào)驅(qū)使下(xia)，還需(xu)要儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)備(bei)研制，為(wei)食品(pin)品質(zhì)提(ti)供堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。