蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員在國內(nèi)水產(chǎn)(chan)期刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化(hua)研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了草魚背(bei)部和腹部肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性和剪切(qie)力。

摘要：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉(rou)脆化試驗(yan)。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆(dou)殼飼(si)料組（TF）和蠶(can)豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚(yu)生長指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量(liang)增加率及特(te)定生長率均大(da)于 CON 組，背部肌(ji)肉的肌纖維(wei)和肌束比 CON 組更(geng)為緊(jin)密；FB 組草(cao)魚肌肉咀(ju)嚼性及剪切力(li)均顯著大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切(qie)力為(wei) CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除(chu)背部肌肉剪(jian)切力(li)與 CON 組無顯著(zhu)差異外(wai)（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆和蠶(can)豆殼的飼(si)料，可(ke)在保障草魚快(kuai)速生長(zhang)的同(tong)時，促(cu)進草(cao)魚肌(ji)肉膠原蛋(dan)白的合成與(yu)沉積(ji)，提升草(cao)魚肌(ji)肉組(zu)織的硬度、咀(ju)嚼性和剪切力(li)等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)，以及草魚肌(ji)肉組織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司）測定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值(zhi)：魚片厚度(du) 30%；間隔時間(jian) 4 s；肌肉剪切力測(ce)試：BS 切刀(dao)；測試(shi)速度：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目(mu)標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)果(guo)

各試驗組(zu)草魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)見(jian)表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度(du)均顯著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉(rou)硬度較 CON 組(zu)增加 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同(tong)時，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度均較(jiao) CON組高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組(zu)腹部肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部肌(ji)肉剪切力(li)與 CON 組無(wu)顯著差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌(ji)肉彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉(rou)脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)