? ? ?銀杏果(guo)是除(chu)去外種皮(pi)后的種(zhong)核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等(deng)營養(yǎng)成(cheng)分及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯(zhu)藏問題(ti)日益突出(chu)，由于(yu)其中(zhong)水分和(he)淀粉含量(liang)較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)(qiang)度大，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采(cai)后極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性下降等(deng)現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品(pin)價(jià)值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析(xi)儀器，可以(yi)用于(yu)監(jiān)測(cè)(ce)銀杏果在貯(zhu)藏過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而(er)為獲(huo)得好的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，延長貯藏(cang)時(shí)間和保持貯(zhu)藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參(can)考。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁(ren)果置(zhi)于柱形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定銀(yin)杏果的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏(xing)果置于2mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)(biao)