一、背景(jing)信息

　　近日，群中流(liu)傳“市(shi)面上用(yong)來泡茶的干(gan)玫瑰花，有八(ba)成被(bei)硫磺熏過(guo)”，報道稱，被硫(liu)磺熏蒸過的玫(mei)瑰花，會有部分(fen)因氧化形(xing)成的二(er)氧化硫附(fu)著在玫瑰花(hua)上，進入人體后(hou)可形成亞(ya)硫酸鹽，長期(qi)喝被(bei)熏過的(de)玫瑰(gui)花會危害(hai)身體健康，有致(zhi)癌的(de)風險。本期(qi)將針(zhen)對該事件(jian)為您解讀。

二、專(zhuan)家觀點(dian)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為藥材對(dui)人體具有一定(ding)功效，也(ye)可以(yi)作為食(shi)品——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計委關(guān)(guan)于批(pi)準DHA藻(zao)油、棉籽低聚(ju)糖等(deng)7種物(wu)品為(wei)新資(zi)源食(shi)品及其他(ta)相關(guān)規(guī)(gui)定的公告（2010年(nian)第3號）指出，允(yun)許玫(mei)瑰花（重瓣紅玫(mei)瑰）作(zuo)為普通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(ying)。在2015年版《中(zhong)國藥典》中，玫瑰(gui)花為薔薇科(ke)植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春(chun)末夏初花(hua)將開放時分(fen)批采摘，及(ji)時低溫(wen)干燥(zao)而得。具有(you)行氣(qi)解郁，和血，止痛(tong)。用于肝胃(wei)氣痛(tong)，食少(shao)嘔惡，跌撲傷痛(tong)效果。玫(mei)瑰花作為食(shi)品——代用茶(cha)時，符合《中(zhong)華人民共和(he)國供銷(xiao)合作行業(yè)標(biao)準代用茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶定義，即(ji)采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guo)家行政(zheng)主管(guan)部門公布(bu)的可用于(yu)食品的植(zhi)物芽葉、花及(ji)花蕾、果（實）、根(gen)莖等為原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工制作(zuo)、采用(yong)類似茶葉沖泡(pao)（浸泡或煮）的方(fang)式，供人(ren)們飲用的(de)產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫瑰(gui)花的行為屬(shu)于違法(fa)行為。
　　硫磺是我國(guo)允許使用的(de)食品添加(jia)劑，對食品具(ju)有漂白、防(fang)腐等功能(neng)。按照我國《食(shi)品安全國(guo)家標準 食品添(tian)加劑使(shi)用標準》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允(yun)許用于熏蒸(zheng)水果干類、蜜(mi)餞涼果、干(gan)制蔬菜(cai)、經(jīng)表(biao)面處理的(de)鮮食用菌(jun)和藻類(lei)、食糖、魔芋粉等(deng)食品(pin)類別。被(bei)硫磺熏蒸過(guo)的食(shi)品，允許(xu)有一定的二氧(yang)化硫殘留(liu)，上述(shu)允許熏蒸(zheng)的食品(pin)中二氧(yang)化硫的(de)殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食品(pin)分類(lei)系統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包括(kuo)調(diào)味茶和代(dai)用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用硫磺(huang)進行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花(hua)的行為屬于食(shi)品添加劑(ji)的違法使用(yong)，監(jiān)管部門應該(gai)加強監(jiān)(jian)管。但同時也要(yao)考慮到硫(liu)本身是自然(ran)界的元素之一(yi)，玫瑰花作(zuo)為食品也有(you)可能有一(yi)定來自于自(zi)身或者(zhe)環(huán)境的二(er)氧化硫(liu)殘留本底，因(yin)此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)(chan)過程中的(de)監(jiān)督管理(li)確定是否(fou)有違法使用(yong)食品(pin)添加(jia)劑的行為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作(zuo)為藥材(cai)還是食品，均(jun)有相應標(biao)準規(guī)定其(qi)二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共和(he)國藥(yao)典》2010增補本(ben)中規(guī)定(ding)：除11種(zhong)中藥材（山藥(yao)、牛膝(xi)、粉葛(ge)、天冬、天麻、甘(gan)遂、天(tian)花粉、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨參）工藝(yi)上必須用二氧(yang)化硫熏(xun)蒸的，其殘留量(liang)不得超(chao)過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)(jing)熏蒸但考(kao)慮到本底存在(zai)的中藥材(cai)及飲(yin)片，其二氧化硫(liu)殘留量規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草(cao)藥及香(xiang)料中(zhong)二氧化硫殘留(liu)量不(bu)得超(chao)過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花(hua)如作為藥(yao)材，應符(fu)合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰花作(zuo)為食品(pin)雖然在(zai)加工過程中不(bu)允許使用硫磺(huang)熏蒸，但(dan)是由于玫瑰(gui)花存在本底帶(dai)入二氧化硫(liu)的因素，行(xing)業(yè)制定了《中(zhong)華人民共和(he)國供銷合作行(xing)業(yè)標準(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biao)準，其(qi)中規(guī)定：玫瑰花(hua)作為代用茶，其(qi)二氧化硫含(han)量應(ying)不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作為代(dai)用茶還沒有統(tǒng)(tong)一國(guo)家標準來限定(ding)二氧(yang)化硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否會對(dui)人體造成(cheng)傷害，是由(you)攝入(ru)量決定的。
　　食品中(zhong)無論使用硫(liu)磺還是亞(ya)硫酸(suan)鹽類(lei)作為食品(pin)添加劑，zui終都(dou)會以殘留(liu)二氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食品中(zhong)，人體(ti)通過食用(yong)含有殘留二(er)氧化硫的食品(pin)而攝入二氧化(hua)硫。二氧化硫(liu)進入體內(nèi)后(hou)生成亞硫酸(suan)鹽，并由組(zu)織細胞中的(de)亞硫酸氧化酶(mei)將其氧(yang)化為(wei)硫酸鹽，通(tong)過正常解毒后(hou)zui終由尿排出體(ti)外，因此(ci)少量的二氧化(hua)硫進入機體(ti)可以(yi)認為是安全(quan)無害的。
　　根據(jù)的(de)食品添加劑(ji)風險評估機構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農(nóng)組(zu)織/世界(jie)衛(wèi)生組織聯(lián)合(he)食品添加劑(ji)專家(jia)委員會(hui)）的安全性(xing)評價認為(wei)，二氧化硫的每(mei)日允許攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重(zhong)為60公斤左右(you)的成(cheng)年人(ren)為例(li)，即使終其一生(sheng)每天都食用含(han)有二(er)氧化硫殘留(liu)的食品，只要(yao)每天攝入(ru)體內(nèi)的二氧化(hua)硫不超過(guo)42 mg就應該(gai)是安全(quan)的。當然(ran)，這種評估(gu)是以一種長期(qi)穩(wěn)定攝入作為(wei)評價基礎的，如(ru)果偶(ou)爾一天二氧化(hua)硫的攝入(ru)量超過(guo)了ADI，也不必擔心(xin)。
　　從生產(chǎn)的角(jiao)度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰花(hua)，會造成顏色(se)漂白而變淺，并(bing)有二氧化硫(liu)的氣味，后期還(hai)要除味、加香。這(zhe)樣造假成本會(hui)增加很多(duo)。但如果有(you)證據(jù)(ju)證實確實用(yong)硫磺熏玫瑰(gui)花，則應按(an)違規(guī)使用食品(pin)添加劑(ji)處理。二氧化(hua)硫若(ruo)攝入過量，就會(hui)破壞消(xiao)化道(dao)和呼吸道(dao)，使器(qi)官的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔吐(tu)等胃腸道(dao)癥狀。長期(qi)過量攝入(ru)二氧化硫(liu)則會引起慢性(xing)中毒(du)，破壞人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對鈣(gai)的吸收。

三、專家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴格遵守(shou)相關(guān)標準法(fa)規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品(pin)生產(chǎn)過程中(zhong)確有必要使(shi)用沒(mei)有批準的食(shi)品添加劑，應(ying)按照正常途(tu)徑進行申報(bao)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應嚴(yan)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用(yong)范圍使用(yong)，在達到(dao)預期效果的前(qian)提下應盡可能(neng)降低(di)食品添(tian)加劑在食品中(zhong)的使(shi)用量，并(bing)在標簽中規(guī)范(fan)標識(shi)。若企業(yè)在(zai)食品(pin)生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)確需使用沒有(you)批準的食品(pin)添加劑或使用(yong)未允許(xu)在生(sheng)產(chǎn)的食(shi)品類別中使(shi)用的食品(pin)添加劑(ji)，可按照(zhao)食品(pin)安全法(fa)及相關(guān)(guan)法律法規(guī)，并(bing)根據(jù)《食品添加(jia)劑新品(pin)種管理辦法》、《食(shi)品添加劑(ji)新品種申(shen)報與受理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)定(ding)準備安全(quan)性評估和工(gong)藝必要性的資(zi)料，按照程(cheng)序提(ti)出申請(qing)，經(jīng)批(pi)準后方可使(shi)用。

　?。ǘ┫M(fei)者不(bu)要過分(fen)追求產(chǎn)品(pin)的外觀特性(xing)，應理性購買(mai)食品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品添(tian)加劑(ji)具有漂(piao)白等(deng)功能作用，個別(bie)食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者為了迎(ying)合消費者(zhe)過度追(zhui)求外觀等非理(li)性選擇(ze)習慣(guan)，超范(fan)圍、超量使(shi)用這些食品添(tian)加劑。因(yin)此，建議消費者(zhe)理性消(xiao)費，不要(yao)過度(du)追求食品的(de)感官(guan)特性，應(ying)該從科學和自(zi)然的角度(du)去理解食(shi)品成分和(he)感官質(zhì)(zhi)量。