一、背景信(xin)息

　　近日，群中流(liu)傳“市面(mian)上用來泡茶(cha)的干玫瑰(gui)花，有八成(cheng)被硫磺熏(xun)過”，報(bao)道稱，被硫(liu)磺熏蒸過的(de)玫瑰花(hua)，會有部分(fen)因氧化形成(cheng)的二氧(yang)化硫(liu)附著在玫(mei)瑰花上(shang)，進入(ru)人體(ti)后可形(xing)成亞硫酸(suan)鹽，長期(qi)喝被(bei)熏過的(de)玫瑰花(hua)會危害身體健(jian)康，有致癌的風(fēng)(feng)險。本(ben)期將針對該事(shi)件為您解讀(du)。

二、專家觀點(dian)

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對人(ren)體具有(you)一定(ding)功效，也(ye)可以作為(wei)食品——代用茶(cha)來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計委(wei)關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽(zi)低聚(ju)糖等7種物品(pin)為新資源食品(pin)及其他(ta)相關(guān)規(guī)定的公(gong)告（2010年第3號）指出(chu)，允許(xu)玫瑰花(hua)（重瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營。在2015年(nian)版《中國藥典》中(zhong)，玫瑰(gui)花為薔薇科(ke)植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末夏初花(hua)將開放時分批(pi)采摘，及時(shi)低溫干(gan)燥而得。具有行(xing)氣解郁(yu)，和血，止痛(tong)。用于肝(gan)胃氣痛，食少(shao)嘔惡，跌(die)撲傷痛效果。玫(mei)瑰花作為食(shi)品——代用茶(cha)時，符合《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)供銷合作(zuo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對代用茶定義(yi)，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國家(jia)行政主管部門(men)公布(bu)的可用(yong)于食品(pin)的植物芽(ya)葉、花及花蕾(lei)、果（實）、根莖等為(wei)原料，經(jīng)(jing)加工(gong)制作、采用(yong)類似茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡或煮(zhu)）的方式，供人(ren)們飲用的(de)產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于違法行為(wei)。
　　硫磺是我國(guo)允許使(shi)用的食品添(tian)加劑，對食品(pin)具有漂白、防腐(fu)等功能。按(an)照我國(guo)《食品安全國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定(ding)，硫磺允(yun)許用于熏蒸水(shui)果干類、蜜(mi)餞涼(liang)果、干制蔬菜、經(jīng)(jing)表面處理的(de)鮮食用(yong)菌和(he)藻類、食糖(tang)、魔芋粉(fen)等食品(pin)類別。被硫(liu)磺熏蒸過的食(shi)品，允許有(you)一定的(de)二氧化硫殘留(liu)，上述允許熏(xun)蒸的食品中二(er)氧化(hua)硫的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶(cha)）類，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品(pin)中不允許使(shi)用硫磺進(jin)行熏蒸。用(yong)硫磺熏蒸玫(mei)瑰花的行(xing)為屬于食(shi)品添加劑(ji)的違法使用，監(jiān)(jian)管部門應(yīng)(ying)該加強監(jiān)管。但(dan)同時(shi)也要考慮到硫(liu)本身是(shi)自然(ran)界的元素之一(yi)，玫瑰花(hua)作為食品也(ye)有可能有(you)一定來自于(yu)自身或者(zhe)環(huán)境的二(er)氧化硫殘(can)留本底，因(yin)此需要結(jié)合(he)生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)督管(guan)理確定是否(fou)有違法使用食(shi)品添加(jia)劑的行(xing)為。

　　（三）玫瑰(gui)花無論作為藥(yao)材還是(shi)食品(pin)，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中華人(ren)民共(gong)和國藥典(dian)》2010增補本中規(guī)定(ding)：除11種中藥(yao)材（山藥、牛膝(xi)、粉葛、天(tian)冬、天(tian)麻、甘遂、天花粉(fen)、白及、白(bai)芍、白術(shù)(shu)、黨參）工藝(yi)上必須用二(er)氧化硫熏蒸的(de)，其殘留(liu)量不得(de)超過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏蒸但考(kao)慮到(dao)本底存在(zai)的中藥(yao)材及飲片(pian)，其二氧化硫(liu)殘留量(liang)規(guī)定不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥(yao)及香料中(zhong)二氧化硫(liu)殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為藥材(cai)，應(yīng)符合150mg/kg這一*。此(ci)外，玫(mei)瑰花作為食品(pin)雖然在加工過(guo)程中不允許(xu)使用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存在(zai)本底帶(dai)入二氧化硫(liu)的因素，行業(yè)制(zhi)定了(le)《中華人民共和(he)國供銷合(he)作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)定(ding)：玫瑰花作為代(dai)用茶，其(qi)二氧化(hua)硫含量應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作為(wei)代用茶(cha)還沒有統(tǒng)一國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來限定二(er)氧化硫的(de)含量(liang)。

　　（四）二氧(yang)化硫是(shi)否會(hui)對人體(ti)造成傷害，是由(you)攝入量(liang)決定(ding)的。
　　食品中無論(lun)使用(yong)硫磺還是(shi)亞硫酸(suan)鹽類(lei)作為食品添加(jia)劑，zui終都會以(yi)殘留(liu)二氧化硫的(de)形式存在于食(shi)品中，人體通(tong)過食用含有殘(can)留二氧化(hua)硫的食品而(er)攝入(ru)二氧化(hua)硫。二氧化硫(liu)進入體(ti)內(nèi)后生成亞(ya)硫酸鹽(yan)，并由組織細(xì)(xi)胞中的亞(ya)硫酸(suan)氧化酶(mei)將其(qi)氧化為硫(liu)酸鹽，通過(guo)正常解毒(du)后zui終由尿排(pai)出體(ti)外，因(yin)此少量的(de)二氧化硫進入(ru)機體(ti)可以認(rèn)為是(shi)安全無害的(de)。
　　根據(jù)(ju)的食品(pin)添加劑風(fēng)(feng)險評估(gu)機構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國糧(liang)農(nóng)組織/世(shi)界衛(wèi)(wei)生組織(zhi)聯(lián)合食品添加(jia)劑專家委員(yuan)會）的(de)安全性(xing)評價認(rèn)為(wei)，二氧(yang)化硫的每(mei)日允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體(ti)重為60公斤左右(you)的成(cheng)年人(ren)為例(li)，即使終其(qi)一生每天都(dou)食用(yong)含有二氧化(hua)硫殘留的食品(pin)，只要每天(tian)攝入體內(nèi)(nei)的二氧化硫不(bu)超過42 mg就應(yīng)該(gai)是安全的。當(dāng)(dang)然，這種評估是(shi)以一種長期(qi)穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為評價基(ji)礎(chǔ)的，如果(guo)偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的攝入(ru)量超過(guo)了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角(jiao)度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰花(hua)，會造成顏色漂(piao)白而(er)變淺，并有二氧(yang)化硫(liu)的氣(qi)味，后期還(hai)要除味、加香。這(zhe)樣造假成本(ben)會增加很(hen)多。但如(ru)果有證據(jù)證(zheng)實確實(shi)用硫磺熏(xun)玫瑰花，則應(yīng)按(an)違規(guī)(gui)使用食(shi)品添加劑處(chu)理。二氧(yang)化硫(liu)若攝入過(guo)量，就(jiu)會破壞消(xiao)化道和呼吸道(dao)，使器(qi)官的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐(tu)等胃腸(chang)道癥(zheng)狀。長期過量(liang)攝入二氧化(hua)硫則會引起(qi)慢性中毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶活力(li)，影響對(dui)鈣的吸收(shou)。

三、專家建議

　　（一）食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵守(shou)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企業(yè)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過程中確(que)有必要使(shi)用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品添(tian)加劑，應(yīng)按(an)照正常途徑(jing)進行申報。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的使(shi)用范圍使用(yong)，在達到預(yù)期效(xiao)果的前提下(xia)應(yīng)盡可能降(jiang)低食(shi)品添加劑在(zai)食品(pin)中的使用(yong)量，并在(zai)標(biāo)簽(qian)中規(guī)范標(biāo)(biao)識。若(ruo)企業(yè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中確需使用沒(mei)有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添加劑或(huo)使用未(wei)允許在生(sheng)產(chǎn)的(de)食品類別中(zhong)使用的(de)食品添(tian)加劑，可按照食(shi)品安全法及相(xiang)關(guān)法律法規(guī)(gui)，并根(gen)據(jù)《食品添加(jia)劑新品種管(guan)理辦法》、《食品添(tian)加劑新品(pin)種申(shen)報與受理規(guī)(gui)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安(an)全性評估和工(gong)藝必要性的資(zi)料，按照程序(xu)提出申請，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方(fang)可使用(yong)。

　?。ǘ┫M者不(bu)要過分(fen)追求產(chǎn)品的外(wai)觀特性(xing)，應(yīng)理性(xing)購買食品(pin)。
　　由于二(er)氧化硫等食品(pin)添加劑(ji)具有漂白等功(gong)能作用，個(ge)別食品(pin)生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者(zhe)為了迎合消(xiao)費者過度(du)追求外(wai)觀等非(fei)理性(xing)選擇習(xí)慣(guan)，超范(fan)圍、超(chao)量使(shi)用這(zhe)些食(shi)品添加(jia)劑。因此，建議(yi)消費者理性消(xiao)費，不要過(guo)度追求食(shi)品的感(gan)官特性，應(yīng)該(gai)從科(ke)學(xué)和自然的角(jiao)度去理解食品(pin)成分和感(gan)官質(zhì)量。