紅毛丹(dan)果實(shí)果肉(rou)黃白半透明、肉(rou)質(zhì)細(xì)嫩脆爽、味(wei)清甜、鮮美(mei)爽口，是果中佳(jia)品。果(guo)實(shí)質(zhì)地是(shi)評價(jià)果實(shí)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)(biao)，監(jiān)測果實(shí)質(zhì)(zhi)地主要是(shi)憑借感官評價(jià)(jia)，但僅(jin)通過人的視覺(jue)、味覺及觸覺等(deng)感覺(jue)進(jìn)行的(de)評價(jià)結(jié)果相對(dui)不穩(wěn)(wen)定。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析（TPA）是通過(guo)模擬人類(lei)口腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)(dong)，對樣品進(jìn)(jin)行兩次壓縮(suo)的力學(xué)過程(cheng)，測試(shi)與微機(jī)相連，通(tong)過界面(mian)輸出質(zhì)地測(ce)試結(jié)果曲(qu)線，從而(er)科研分析樣(yang)品的(de)相關(guān)質(zhì)(zhi)地參數(shù)，是(shi)近年來(lai)新興發(fā)(fa)展起來的(de)一種儀(yi)器測試方法(fa)。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將紅毛果(guo)實(shí)果肉樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方。測定(ding)條件(jian)如下(xia)：

測定模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

3 測試(shi)結(jié)果

果肉(rou)硬度：果實(shí)(shi)受壓至一定形(xing)變時(shí)所產(chǎn)(chan)生的抗力(li)。

彈性(xing)：果肉的組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和細(xì)(xi)胞分子間結(jié)(jie)合力的大小(xiao)，是評價(jià)果實(shí)(shi)品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)。

凝聚性：果肉抵抗牙齒(chi)咀嚼所(suo)表現(xiàn)處(chu)理的(de)樣品內(nèi)部(bu)收縮力，體(ti)現(xiàn)果肉細(xì)胞(bao)分子之間(jian)結(jié)合力的大小(xiao)，是評價(jià)果實(shí)果(guo)肉緊實(shí)(shi)性的關(guān)鍵(jian)指標(biāo)。

咀嚼性：牙齒咀(ju)嚼果(guo)肉成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)(tai)時(shí)所(suo)需要的(de)能量。