*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激(ji)烈的比拼廝殺(sha)，2018年*屬于法國隊(duì)(dui)。今年(nian)整個(gè)(ge)*可謂占盡眼(yan)球，就連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯的小龍(long)蝦也被眾多媒(mei)體大加報(bào)道，讓(rang)看*時(shí)(shi)候的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式(shi)流傳更廣。然(ran)而有記者(zhe)走訪我國(guo)餐飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶動(dong)得格(ge)外火熱的小龍(long)蝦品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在餐飲(yin)界在選購(gou)原料時(shí)候，有人(ren)專門挑(tiao)揀死蝦(xia)購買;也有餐(can)廳購買(mai)了活蝦原料，但(dan)在運(yùn)輸生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)小龍蝦死(si)亡，為此烹飪(ren)時(shí)候?qū)⑺牢r和(he)活蝦摻(can)在一起……各類(lei)以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象層出不窮，讓(rang)人防不勝防。通(tong)過降低原(yuan)材料品質(zhì)從(cong)而獲得更(geng)高收益的(de)現(xiàn)象(xiang)在食(shi)品企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普遍，那(na)么這種現(xiàn)象如(ru)何利用食品(pin)機(jī)械設(shè)(she)備加(jia)以避免(mian)?筆者認(rèn)為(wei)可以從(cong)以下兩種設(shè)備(bei)入手(shou)。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀原料(liao)的道關(guān)(guan)卡，在食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程(cheng)中具有(you)重要地位。我們(men)知道，食材(cai)原料的好(hao)壞將會直(zhi)接影響食品成(cheng)品質(zhì)(zhi)量，因此人(ren)們對食材原料(liao)愈發(fā)重視(shi)。由此，分選設(shè)(she)備也從原先只(zhi)能分選大小(xiao)、重量(liang)升級(ji)成為能夠分選(xuan)食材顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部(bu)瑕疵等特(te)殊要(yao)求的設(shè)備。

　　對于小(xiao)龍蝦來說，分選(xuan)設(shè)備需要解(jie)決的問(wen)題主要有兩個(gè)(ge)，一個(gè)(ge)是如何(he)對活(huo)龍蝦進(jìn)行(xing)分選，龍蝦(xia)屬于高蛋白(bai)生物，一旦細(xì)菌(jun)繁衍速度(du)迅速，因此食(shi)品企業(yè)目前使(shi)用龍蝦原料(liao)多選擇凍(dong)蝦?；铨埼r多直(zhi)接銷往市(shi)場，研發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選(xuan)設(shè)備能夠(gou)推動龍蝦(xia)鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進(jìn)一步升(sheng)級;二是如(ru)何對(dui)龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)分(fen)選，目前市面(mian)上多數(shù)小(xiao)龍蝦分選設(shè)(she)備以(yi)分揀大小、重量(liang)為主，而少見(jian)對品(pin)質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了(le)解到龍蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)生變(bian)化極易反映(ying)在軀體顏色上(shang)，通過顏色對(dui)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選或許是個(gè)(ge)研制方(fang)向。

　　檢測儀器：讓(rang)食品品(pin)質(zhì)不說(shuo)謊

　　檢測儀器作(zuo)為檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)的儀(yi)器，可(ke)以存在(zai)于食品(pin)生產(chǎn)的每(mei)個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤(pi)酒品(pin)牌一天檢(jian)測出超(chao)過六千個(gè)檢(jian)測數(shù)據(jù)，檢測范(fan)圍涵蓋物料(liao)入廠(chang)、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)(chan)品出廠?？?ke)以看到檢測(ce)在食品生產(chǎn)過(guo)程中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息，在避(bi)免食品企業(yè)(ye)主動或被動(dong)降低原材(cai)料品質(zhì)方面(mian)有著的(de)監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材原料(liao)以次充(chong)好現(xiàn)象(xiang)，需要檢測儀(yi)器針對食材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進(jìn)行(xing)檢測，農(nóng)藥殘(can)留分析(xi)儀、質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測(ce)定儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測儀等(deng)儀器都是針(zhen)對這一現(xiàn)象(xiang)的檢測儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過檢測食(shi)品樣品隨時(shí)(shi)間變化顯現(xiàn)出(chu)的物性特(te)征，從而讓檢測(ce)人員輕(qing)松獲取食(shi)材的彈性、稠度(du)、粘度從而判(pan)斷食品原料是(shi)否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦(xia)為原料制作食(shi)品的過程中(zhong)，需要這類檢測(ce)設(shè)備對小(xiao)龍蝦食(shi)材進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)(jian)控。像(xiang)此次(ci)運(yùn)往俄羅斯的(de)小龍(long)蝦就屬于(yu)調(diào)味好的小龍(long)蝦成品，在生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)需要(yao)經(jīng)歷清洗、烹(peng)飪、冷(leng)卻、速(su)凍等多(duo)道工(gong)序考驗(yàn)，任何(he)一個(gè)(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wen)題都可能導(dǎo)致(zhi)終成品的(de)失敗。以烹(peng)飪環(huán)節(jié)為例(li)，溫度不(bu)夠可能(neng)使得(de)龍蝦內(nèi)(nei)藏寄(ji)生蟲、細(xì)菌等(deng)未被殺死，蛋(dan)白質(zhì)變性，成品(pin)出現(xiàn)(xian)口感(gan)不佳等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象的(de)避免需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速(su)測定儀(yi)、食品品質(zhì)檢(jian)測儀等儀(yi)器的監(jiān)(jian)控護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)生活的(de)同時(shí)對(dui)吃食品(pin)質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一(yi)步提升(sheng)，在這一口號驅(qū)(qu)使下，還需要(yao)儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)(she)備研制，為(wei)食品品(pin)質(zhì)提供堅(jiān)(jian)實(shí)保障(zhang)。