蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科(ke)委陵菜屬(shu)的多(duo)年生草本植物(wu)。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)和活性成(cheng)分，具有營養(yǎng)滋(zi)補、口感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻(ma)樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)參數(shù)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標模(mo)式：距離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

可以測定(ding)蕨麻的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標。