? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮(pi)后的種(zhong)核，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂(zhi)肪等營(ying)養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量的(de)增加，其貯藏(cang)問題日益(yi)突出，由(you)于其中水分(fen)和淀粉含量較(jiao)高，種(zhong)子呼吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉(mei)爛變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏果(guo)在貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為獲(huo)得好的(de)貯藏保(bao)鮮方法，延長(zhang)貯藏時(shí)間和保(bao)持貯藏(cang)品質(zhì)提(ti)供一定的(de)參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏(xing)仁果置(zhi)于柱形探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形變 ?30%

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定銀杏果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測定結(jié)果(guo)：銀杏(xing)果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)