? ?小龍(long)蝦（Procambarus clarkii），又稱克(ke)氏原螯蝦、 紅螯(ao)蝦或淡水(shui)小龍蝦，形(xing)態(tài)似蝦(xia)且甲殼堅(jiān)硬(ying)，通常(chang)呈暗紅色，主要(yao)生長(zhang)于池塘或稻(dao)田區(qū)域，因口味(wei)鮮美而(er)成 為人們喜(xi)愛的(de)佳肴之一。

? ?小龍蝦(xia)的質(zhì)地是小(xiao)龍蝦非(fei)常重要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)小龍蝦質(zhì)地可(ke)以反映(ying)小龍蝦(xia)品質(zhì)(zhi)的好壞。

1 樣品(pin)處理

將不(bu)同地區(qū)的小(xiao)龍蝦經(jīng)(jing)過沸水熱(re)燙5 min后冷卻(que)，剝殼取尾部(bu)肌肉，取用尾部(bu)第3節(jié)肌肉(rou)

2 質(zhì)地測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

將小龍蝦尾部(bu)肌肉放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測(ce)試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度(du)：2.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 50%

測定結(jié)果：可以(yi)測定(ding)小龍蝦(xia)尾部肌肉的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。