摘　要：為實(shí)(shi)現(xiàn)利(li)用掛(gua)面工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延工(gong)藝／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)量分(fen)數(shù)70%）苦(ku)蕎面條(tiao)，選取谷朊粉(fen)、食用鹽、食用堿(jian)、魔芋(yu)膠、沙蒿(hao)膠等５種輔料為(wei)研究對(duì)象(xiang)，以面(mian)條烹(peng)調(diào)損失(shi)率和(he)感官評(píng)(ping)分為(wei)指標(biāo)，通(tong)過(guò)單因(yin)素實(shí)驗(yàn)以(yi)及響應(yīng)面優(yōu)(you)化實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)其(qi)配比方(fang)案進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明，利用掛(gua)面工廠現(xiàn)有壓(ya)延工(gong)藝／設(shè)備加工(gong)物料配(pei)比為苦蕎(qiao)70%、高筋小麥粉10%、谷(gu)朊粉16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔芋膠(jiao)1.6％、沙蒿膠0.02％的高(gao)含量苦蕎面條(tiao)，測(cè)得面條烹調(diào)(diao)損失率(lv)3.12％，熟斷條率1.67％，感官(guan)評(píng)分(fen)92.72，口感良好，具(ju)有濃郁的苦蕎(qiao)風(fēng)味，達(dá)到市(shi)售產(chǎn)品品(pin)質(zhì)。