? 2020年，國內期(qi)刊《動物營養(yǎng)學(xue)報》在(zai)線發(fā)表了上海(hai)海洋大學(xue)研究人員題為(wei)"兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血(xue)清抗氧化(hua)指標和肌肉(rou)品質的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA國產質構儀(yi)測定草魚(yu)肌肉的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、內聚性(xing)和回復性(xing)等質構特(te)性。

? 摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能、血清抗氧(yang)化指標和(he)肌肉(rou)品質的影響。 試(shi)驗選取平均(jun)體質量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨機(ji)分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基礎飼(si)料中(zhong)添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)的6種飼(si)料，每組3個重(zhong)復，每(mei)個重復20尾。 試(shi)驗期60d。 結(jie)果表明：1）隨著(zhe)兒茶素的添加(jia)，各組(zu)間魚體(ti)增重率和飼(si)料系數(shù)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素顯(xian)著提高(gao)了魚(yu)體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清(qing)丙二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各(ge)兒茶(cha)素添加組血(xue)清超氧化物歧(qi)化酶活性(xing)均顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血清堿(jian)性磷酸酶和過(guo)氧化氫脫(tuo)氫酶活性上(shang)無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基酸和脂(zhi)肪酸組(zu)成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基(ji)酸、呈味(wei)氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不(bu)飽和(he)脂肪酸含(han)量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白(bai)質、粗脂肪、粗(cu)灰分含量及肌(ji)肉質(zhi)構特性、肌肉失(shi)水率以(yi)及肌(ji)纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結果顯示(shi)，兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能沒有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上改善(shan)肌肉品質。 草(cao)魚飼(si)料中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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