海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提(ti)取的(de)一種線性多糖(tang)，由1→4連接的(de)α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸（M 殘(can)基）交替(ti)形成(cheng)。該生(sheng)物聚合物在二(er)價(jià)陽(yáng)離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成(cheng)凝膠。其制備(bei)方法(fa)為將(jiang)海藻酸鈉溶(rong)液滴加到氯(lv)化鈣溶(rong)液中(zhong)，導(dǎo)致帶有G 殘(can)基的(de)離子通過(guò)“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)(wen)定性、溶解性(xing)、粘性和生物相(xiang)容性，是良好(hao)的微膠囊壁(bi)材，而且海(hai)藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再(zai)生，因而使(shi)其成為(wei)擠壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁材，其(qi)制備(bei)過(guò)程中(zhong)的顆粒大(da)小取決于溶液(ye)濃度和初(chu)始擠(ji)出液滴(di)尺寸。另(ling)外，海(hai)藻酸(suan)鹽的(de)水凝(ning)膠納米顆(ke)粒也可以通(tong)過(guò)內(nèi)部凝(ning)膠乳化法形(xing)成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于(yu)低pH 值，這(zhe)使得它(ta)成為輸送酸(suan)敏感(gan)生物活性(xing)成分或(huo)延緩(huan)酸性(xing)條件下(xia)益生菌(jun)釋放(fang)的理想載體(ti)之一。目(mu)前，已將其應(yīng)(ying)用于包(bao)封脂(zhi)質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪(fang)酶和姜黃油(you)等物質(zhì)(zhi)。但其主要限制(zhi)在于制備過(guò)程(cheng)中的低包(bao)埋率和在(zai)腸道pH 值或鈉離(li)子存(cun)在下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水(shui)凝膠珠(zhu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。