? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物(wu)營養(yǎng)(yang)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海海洋(yang)大學(xué)研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對草(cao)魚生(sheng)長性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌肉的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗旨(zhi)在研(yan)究兒茶(cha)素對草魚(yu)生長(zhang)性能、血清抗氧(yang)化指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試(shi)驗選(xuan)取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)(ji)分為6組，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的(de)6種飼料，每組3個(ge)重復(fù)，每個重(zhong)復(fù)20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素的添加，各(ge)組間魚體(ti)增重(zhong)率和飼(si)料系數(shù)(shu)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度(du)（P＜0.5），顯著(zhu)降低(di)了血清丙二醛(quan)含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各(ge)兒茶(cha)素添(tian)加組血清超(chao)氧化物(wu)歧化(hua)酶活性(xing)均顯著高(gao)于對照組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清(qing)堿性磷(lin)酸酶和過氧化(hua)氫脫氫酶活性(xing)上無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸(suan)、呈味氨(an)基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸(suan)含量顯著(zhu)高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間在肌(ji)肉水(shui)分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含量(liang)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性、肌(ji)肉失水率以(yi)及肌纖維密(mi)度和直徑上差(cha)異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示，兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響，可(ke)提高(gao)血清抗氧化能(neng)力，在(zai)一定程度上改(gai)善肌肉(rou)品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶(cha)素的推(tui)薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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