? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范(fan)中心研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長(zhang)和肉質(zhì)影(ying)響的比(bi)較”的研究文(wen)章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草(cao)魚肌肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性(xing)和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂(wei)普通配(pei)合飼料的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆均顯(xian)著降低了(le)草魚(yu)的增重，增大(da)了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚(yu)肌肉的(de)失水率(lv)下降，硬度與咀(ju)嚼性顯著(zhu)提高，肌纖維密(mi)度增(zeng)大、肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量增(zeng)加，肌(ji)肉與(yu)皮膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶(can)豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀(ju)嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然(ran)降低(di)了草(cao)魚的生長性能(neng)，但能夠改(gai)善草魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)。

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