云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)動(dòng)物科學(xué)(xue)技術(shù)(shu)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定黃羽肉(rou)雞的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠粘(zhan)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)(ying)激的發(fā)(fa)生不(bu)可避免(mian)，并會(huì)導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生氧化(hua)應(yīng)激。番茄紅(hong)素是一種(zhong)天然的碳?xì)?qing)類胡蘿卜(bo)素，具(ju)有強(qiáng)大(da)的抗氧(yang)化特性。本研(yan)究旨在調(diào)查(cha)番茄紅(hong)素對(duì)熱應(yīng)(ying)激下肉雞(ji)生長(zhǎng)性能(neng)、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生(sheng)物群和肝臟(zang)代謝(xie)組的影(ying)響。總共 480 只(zhi)黃羽肉(rou)雞被隨機(jī)(ji)分配到 4 個(gè)(ge)處理組：喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧（Con）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并(bing)添加番茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及喂食添(tian)加番茄紅素(su)的日糧(liang)并遭受(shou)熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫(wen)組相比，熱(re)應(yīng)激（Hs）在第 1 至 28 天(tian)降低(di)了雞的平(ping)均日增重（ADG），降(jiang)低了(le)胸肉或腿(tui)肉的(de) pH 值，增加(jia)了胸肉的 L值(zhi)，降低(di)了腿肉的 a值(zhi)。與未添(tian)加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)(yang)的雞(ji)相比，添加番(fan)茄紅(hong)素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提(ti)高了ADG，增加了(le)胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉(rou)的 L和 b值，同時(shí)(shi)增加了(le)腿肉的 a值。在Hs-Lyc處(chu)理下，胸肉的 L值(zhi)和腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著差異(yi)。添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞的胸(xiong)肉在(zai)彈性、膠黏性和(he)回復(fù)性(xing)方面比(bi)未添(tian)加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更(geng)高。盲(mang)腸宏(hong)基因(yin)組分析表明，與(yu)其他處(chu)理相比，Hs-Lyc處(chu)理在(zai)物種水平上(shang)增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及(ji)Bacteroides sp.An19的豐度(du)。肝臟(zang)非靶向代謝組(zu)分析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧的雞（Con）相(xiang)比，添加(jia)番茄紅素使(shi) 20 種代謝物上調(diào)(diao)，60 種代謝物下調(diào)(diao)。此外(wai)，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處理上調(diào)了(le) 34 種代謝(xie)物，下調(diào)(diao)了 45 種代謝物。宏(hong)基因組和代(dai)謝組之間的相(xiang)關(guān)性表明(ming)，與標(biāo)準(zhǔn)添加(jia)相比，添(tian)加番(fan)茄紅素引起了(le)檸檬酸(suan)循環(huán)、丁酸(suan)鹽代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸和二(er)羧酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的(de)顯著變(bian)化。相比(bi)之下，與熱應(yīng)激(ji)肉雞的標(biāo)(biao)準(zhǔn)添(tian)加相比，Hs-Lyc處理(li)引起(qi)了檸檬酸循(xun)環(huán)、丙酮酸(suan)代謝、乙醛酸(suan)和二(er)羧酸代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、精氨酸、脯(pu)氨酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和谷(gu)氨酸(suan)代謝(xie)的變(bian)化。總之，日糧(liang)中添加(jia)番茄紅素(su)促進(jìn)了熱應(yīng)激(ji)肉雞的生長(zhǎng)(zhang)性能，改變(bian)了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲(mang)腸宏基因(yin)組和肝(gan)臟代謝組。

根據(jù)表 3，與對(duì)照(zhao)組（Con）相比(bi)，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯(xian)著提(ti)高了(le)胸肉的(de)彈性和(he)膠黏性。有趣(qu)的是，與對(duì)照(zhao)組相比(bi)，熱應(yīng)激處(chu)理組（Hs）或添(tian)加番茄紅素組(zu)（Lyc）處理的肉雞(ji)胸肉的回(hui)復(fù)性值(zhi)顯著(zhu)提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers