明膠（Gelatin），沒有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分(fen)子量(liang)，由動物皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中的膠(jiao)原部分(fen)降解(jie)而成(cheng)為白色或(huo)淡黃色、半透(tou)明、微帶(dai)光澤的(de)薄片或粉(fen)粒；是一種無色(se)無味，無揮發(fā)(fa)性、透明堅(jian)硬的非晶(jing)體物(wu)質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不(bu)溶于冷(leng)水，但可以緩慢(man)吸水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠可吸(xi)收相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水(shui)。

明膠是非常重(zhong)要的天然生物(wu)高分子材料(liao)之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備(bei)及配件

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強度(du)測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式(shi)圓柱體

凍力瓶(ping)：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiang)度測(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液的膠(jiao)凍表面以(yi)下 4 mm 時，所(suo)施加的力(li)代表凝凍(dong)強度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝(ning)凍強度GB6783—2013國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力瓶從恒(heng)溫水槽(cao)中取出，迅速放(fang)在質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強度，樣(yang)品測試需(xu)在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果計算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出(chu)測定的凝凍(dong)強度數(shù)值， 單(dan)位以(yi)Bloom g表示(shi)。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平行(xing)測定結(jié)果的(de)算術(shù)平均值為(wei)測定結(jié)果(guo)。重復(fù)性(xing)條件下獲(huo)得的兩次(ci)獨立結(jié)果的差(cha)值不得超過(guo)10 Bloom g。