摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用(yong)掛面工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延工藝／設(shè)(she)備加工高(gao)含量(liang)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽(yan)、食用堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠(jiao)等５種輔料為研(yan)究對(duì)象，以面條(tiao)烹調(diào)損(sun)失率和(he)感官(guan)評(píng)分為指標(biāo)，通(tong)過(guò)單因素實(shí)(shi)驗(yàn)以(yi)及響應(yīng)面優(yōu)(you)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)(dui)其配比方案(an)進(jìn)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明，利(li)用掛面工廠現(xiàn)(xian)有壓延工藝／設(shè)(she)備加工(gong)物料配比(bi)為苦蕎70%、高筋(jin)小麥粉(fen)10%、谷朊粉16.4％、食用鹽(yan)1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔芋膠1.6％、沙(sha)蒿膠0.02％的高(gao)含量苦(ku)蕎面(mian)條，測(cè)得(de)面條烹調(diào)(diao)損失率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感官(guan)評(píng)分92.72，口(kou)感良好，具有(you)濃郁的苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)到市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)。