蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草本(ben)植物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等(deng)多種營養(yǎng)(yang)和活性成(cheng)分，具有營(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳等特性(xing)。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥(zao)方式的(de)蕨麻樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試參數(shù)(shu)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

可以測(ce)定蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。