近日(ri)，浙江(jiang)大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)米糠-明膠(jiao)水凝膠的硬(ying)度。

為了(le)在培養(yǎng)肉用支(zhi)架上實現(xiàn)高細(xi)胞粘附和生長(zhang)效率，動(dong)物材(cai)料（尤其(qi)是明膠）是(shi)必需的，盡(jin)管其水(shui)凝膠支(zhi)架在細胞培養(yǎng)(yang)過程中存(cun)在機械性(xing)能弱和穩(wěn)(wen)定性差的缺(que)點。在此，我們使(shi)用米糠作為(wei)一種(zhong)填充和(he)支撐材(cai)料，與明膠開發(fā)(fa)用于魚(yu)類細胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)合支(zhi)架，其中米(mi)糠是產(chǎn)量(liang)高、成本低(di)的纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米(mi)糠（與(yu)明膠的比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠水(shui)凝膠構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)中，有(you)助于延緩溶(rong)脹和降解(jie)速率、固(gu)定水分并提高(gao)彈性模量(liang)。重要(yao)的是，與(yu)純明(ming)膠水凝膠相(xiang)比，米糠(kang) - 明膠水(shui)凝膠(jiao)支架（尤(you)其是(shi)含 70% 米糠的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效促進(jin)魚類衛(wèi)(wei)星細胞（PSCs）的增殖(zhi)，且前者還能(neng)支持(chi) PSCs 的分化(hua)?？傮w(ti)而言，這(zhe)項工作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品等新型支(zhi)架材料(liao)來源(yuan)以降低(di)細胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)成本提(ti)供了積(ji)極推動。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析(xi)（TPA）的硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可(ke)得出(chu)，在米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中，米糠(kang)含量(liang)越高(gao)，水凝膠的硬度(du)越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的硬(ying)度與對照組(zu)（不含米糠）相(xiang)近。這可(ke)能是(shi)由于低(di)米糠含量時(shi)凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性被破(po)壞。當米(mi)糠含量較(jiao)高時，米糠中(zhong)含有的纖維(wei)成分起主(zhu)導(dǎo)作(zuo)用，表現(xiàn)為(wei)硬度的增加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024