蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委(wei)陵菜屬的多(duo)年生草本植(zhi)物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨(an)基酸、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和(he)活性成(cheng)分，具有營養(yǎng)滋(zi)補、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥(zao)方式(shi)的蕨麻(ma)樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測試(shi)參數(shù)(shu)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標模式：距離(li) ?6mm

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

可以測定蕨(jue)麻的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biao)。