云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動(dòng)物科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定黃羽肉(rou)雞的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性和回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)激的發(fā)(fa)生不可避免，并(bing)會(huì)導(dǎo)致家禽產(chǎn)(chan)生氧化(hua)應(yīng)激。番茄(jia)紅素是(shi)一種天然的(de)碳?xì)漕惡?hu)蘿卜素，具(ju)有強(qiáng)大的抗(kang)氧化特(te)性。本研究(jiu)旨在調(diào)查番茄(jia)紅素對(duì)熱應(yīng)(ying)激下肉雞(ji)生長(zhǎng)性能(neng)、肉質(zhì)、盲腸(chang)微生(sheng)物群和肝臟代(dai)謝組的影響。總(zong)共 480 只黃羽肉雞(ji)被隨(sui)機(jī)分配(pei)到 4 個(gè)處理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并(bing)添加(jia)番茄紅素（Lyc）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs）的雞以(yi)及喂食添(tian)加番茄紅(hong)素的日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相比(bi)，熱應(yīng)(ying)激（Hs）在(zai)第 1 至(zhi) 28 天降低了雞(ji)的平均日增(zeng)重（ADG），降低了胸(xiong)肉或(huo)腿肉的 pH 值，增(zeng)加了胸肉的(de) L值，降低了(le)腿肉(rou)的 a值。與未添(tian)加番(fan)茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高了(le)ADG，增加了胸肉(rou)的 pH 值(zhi)，降低了腿肉的(de) L和 b值，同時(shí)增加(jia)了腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的 L值(zhi)和腿肉(rou)的 pH 值表現(xiàn)出(chu)顯著差異。添加(jia)番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)的胸(xiong)肉在(zai)彈性、膠黏性和(he)回復(fù)性方面(mian)比未添加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸宏(hong)基因組分析(xi)表明，與其(qi)他處理相比(bi)，Hs-Lyc處理在(zai)物種水(shui)平上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及(ji)Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝臟非(fei)靶向代謝組分(fen)析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的雞（Con）相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素使 20 種(zhong)代謝物上調(diào)，60 種(zhong)代謝物下調(diào)(diao)。此外，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)(diao)了 34 種代謝(xie)物，下調(diào)(diao)了 45 種代謝物。宏(hong)基因組和代謝(xie)組之間的相關(guān)(guan)性表明，與標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相比(bi)，添加番茄(jia)紅素引起了檸(ning)檬酸循(xun)環(huán)、丁(ding)酸鹽代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生、乙醛(quan)酸和二羧酸(suan)、丙氨酸(suan)、天冬氨酸(suan)和谷(gu)氨酸代謝的(de)顯著變化。相比(bi)之下，與(yu)熱應(yīng)激肉雞(ji)的標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸檬酸循(xun)環(huán)、丙(bing)酮酸代謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、精氨酸(suan)、脯氨(an)酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和(he)谷氨(an)酸代謝的變化(hua)。總之，日糧中添(tian)加番茄(jia)紅素(su)促進(jìn)了熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)生長(zhǎng)性(xing)能，改(gai)變了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲(mang)腸宏基(ji)因組和(he)肝臟代謝(xie)組。

根據(jù)表 3，與(yu)對(duì)照組（Con）相比，添(tian)加番茄紅素(su)（Lyc）顯著提高(gao)了胸(xiong)肉的彈性和膠(jiao)黏性(xing)。有趣(qu)的是(shi)，與對(duì)(dui)照組(zu)相比，熱(re)應(yīng)激處理組(zu)（Hs）或添(tian)加番(fan)茄紅素組（Lyc）處理(li)的肉(rou)雞胸肉的回復(fù)(fu)性值(zhi)顯著提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers