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上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關(guān)(guan)論文:預處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片工藝(yi)的研究
近日,亳州學院(yuan)生物(wu)與食品工(gong)程系藥食同源(yuan)功能食品重點(dian)實驗室研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《食品研(yan)究與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預處理(li)結(jié)合真空油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片工藝(yi)的研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong),研究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯(shu)脆片(pian)的脆度。
摘 要:為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片的(de)加工工藝,得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆(cui)片,以紫(zi)薯為原料,采用(yong)單一護色劑檸(ning)檬酸預(yu)處理結(jié)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆片,探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油(you)浴溫度及油浴(yu)時間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官評分、含(han)油率(lv)、脆度(du)和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明,紫薯脆(cui)片的(de)最佳工藝為(wei)檸檬酸添(tian)加量(liang) 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min,在此(ci)條件(jian)下制(zhi)作的(de)紫薯脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。
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預處理結(jié)合(he)真空油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片工藝的(de)研究