近日(ri)，四川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)食與飼料工業(yè)(ye)》發(fā)表了題為"高(gao)含量(liang)苦蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了苦蕎面條(tiao)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等指(zhi)標。

1、苦蕎面條(tiao)質(zhì)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝干水分后(hou)放置在測(ce)試裝(zhuang)置上，進行(xing)質(zhì)構(gòu)測定(ding)，測定參數(shù)見表(biao)3，每個樣品重復(fù)(fu)測試(shi)6次，每次(ci)測定時(shi)間不(bu)超過10min，測(ce)定指標包(bao)括硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性。

（2）面條拉伸(shen)實驗

將烹(peng)調(diào)好的樣品(pin)掛置P/SPR面條拉(la)伸裝置，進(jin)行測試，每(mei)個樣品重(zhong)復(fù)6次。測(ce)試參數(shù)設(shè)定(ding)如下(xia)：測前(qian)速度1mm/s；測試速度(du)3.3mm/s；測后速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸(shen)距離(li)35mm。

2、測定結(jié)果

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高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)(zhi)改良(liang)研究