? ?檳榔又名(ming)大腹子、仁頻、榔(lang)玉等(deng)，其性(xing)味溫辛、無毒，有(you)殺蟲、破積、下(xia)氣、行水等(deng)多種功(gong)效，對蟲積、食(shi)滯、泄痢(li)嚴重(zhong)、水重(zhong)及腳氣等癥(zheng)均有較好(hao)的治療效果。檳(bin)榔是海南重要(yao)的熱帶經(jīng)(jing)濟作物之一，種(zhong)植面積僅(jin)次于(yu)zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔(lang)加工分兩(liang)個階段(duan)，第yi個階段先把(ba)鮮檳榔(lang)脫水(shui)加工(gong)成干果，第二(er)階段再(zai)將其加(jia)工成食用檳(bin)榔，除原料(liao)品種、成熟度(du)等對干(gan)果質(zhì)量產(chǎn)生影(ying)響外，干制工(gong)藝也是(shi)影響干(gan)果質(zhì)量的(de)重要因子(zi)，而干制工藝(yi)中的緩蘇(su)處理是(shi)影響干制工(gong)藝的重要(yao)參數(shù)。緩蘇處(chu)理是谷物類(lei)干燥的重要(yao)工藝環(huán)節(jié)，緩(huan)蘇的主要(yao)作用是使谷(gu)粒水分梯度減(jian)少，降低谷(gu)粒內(nèi)(nei)部的(de)應(yīng)力(li)，避免(mian)谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂紋(wen)，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品(pin)準備

樣品緩(huan)蘇前(qian)處理：試驗選取檳(bin)榔果實(shi)成熟(shu)度一致、大小基(ji)本相同的檳(bin)榔鮮(xian)果，100℃殺青(qing)30min，瀝干(gan)水分(fen)，55℃烘制至含水(shui)量達到40%左(zuo)右，保存試驗(yan)研究的(de)均一(yi)性。

樣品處(chu)理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定縱(zong)向中心，并(bing)由中心(xin)上下(xia)各延伸(shen)1.5cm，得到高約(yue)3cm的檳榔干樣品(pin)

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/35柱形(xing)探頭

將處理好的(de)檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：5S

目標模式：形變(bian) 5%

3 測定結(jié)(jie)果

可以(yi)測定檳榔干果(guo)的硬度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)指標。