? ?小龍(long)蝦（Procambarus clarkii），又(you)稱克(ke)氏原螯蝦、 紅螯(ao)蝦或淡水小龍(long)蝦，形態(tài)(tai)似蝦且甲殼(ke)堅(jiān)硬，通常(chang)呈暗紅色(se)，主要(yao)生長于(yu)池塘(tang)或稻田區(qū)域(yu)，因口(kou)味鮮美(mei)而成(cheng) 為人(ren)們喜愛的佳(jia)肴之(zhi)一。

? ?小龍蝦(xia)的質(zhì)地(di)是小龍蝦非常(chang)重要的品(pin)質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定小(xiao)龍蝦質(zhì)(zhi)地可以反(fan)映小龍蝦品質(zhì)(zhi)的好(hao)壞。

1 樣品處理

將不同地區(qū)(qu)的小龍蝦經(jīng)過(guo)沸水(shui)熱燙5 min后(hou)冷卻，剝(bo)殼取尾部(bu)肌肉(rou)，取用尾(wei)部第3節(jié)(jie)肌肉

2 質(zhì)地測(cè)定

儀器：Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將小(xiao)龍蝦尾部肌肉(rou)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：2.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 50%

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定小龍蝦尾(wei)部肌肉(rou)的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。