仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)院(yuan)園藝(yi)園林(lin)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《中國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了(le)三華李(li)的果皮(pi)強(qiáng)度、果(guo)皮脆(cui)性、果皮破裂(lie)距離、果(guo)皮韌性(xing)、果肉(rou)硬度(du)、果肉黏聚性(xing)、果肉膠著力。

摘 要:為建立(li)量化評(píng)價(jià)三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提供理論(lun)依據(jù)，利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試驗(yàn)(yan)法對(duì)三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)(ce)定。以‘麒麟’三華(hua)李為材(cai)料，以貫入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力以及穿刺(ci)部位為(wei)單因素參(can)數(shù)，通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2 探頭，對(duì)(dui)三華李果實(shí)進(jìn)(jin)行穿刺力(li)學(xué)實(shí)驗(yàn)，分析(xi)果實(shí)質(zhì)地變(bian)化，包括果(guo)皮強(qiáng)度、果皮脆(cui)性、果(guo)皮破裂距離(li)、果皮韌性、果(guo)肉硬度、果(guo)肉黏聚性、果肉(rou)膠著力，確定(ding)最佳質(zhì)地(di)特性測(cè)定(ding)的條件。結(jié)(jie)果顯示，三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地特性最佳測(cè)(ce)定條(tiao)件為觸發(fā)(fa)力15 g，穿刺距離(li)9 mm，貫入速度(du)1 mm/s，果實(shí)中部穿(chuan)刺。果皮韌性與(yu)果皮破裂距(ju)離呈極顯(xian)著正相關(guān)(guan)，與果皮強(qiáng)(qiang)度呈顯(xian)著正(zheng)相關(guān)。研究初步(bu)建立了(le)利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法量化評(píng)(ping)價(jià)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)的方(fang)法，豐富了三華(hua)李質(zhì)地評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容。

結(jié)論：本研究對(duì)‘麒(qi)麟’三(san)華李進(jìn)行(xing)整果穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)，建立了(le)一套鮮食(shi)三華李的(de)果實(shí)質(zhì)地測(cè)(ce)定評(píng)價(jià)方(fang)法，分析比(bi)對(duì)不同貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接觸力以及(ji)穿刺部位之(zhi)間的(de)參數(shù)差異(yi)以及相關(guān)性，發(fā)(fa)現(xiàn)最佳測(cè)定(ding)條件為(wei)觸發(fā)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫入(ru)速度(du)1 mm/s，最佳穿刺部位(wei)是果(guo)實(shí)中部，其中穿(chuan)刺距離對(duì)果皮(pi)質(zhì)地(di)參數(shù)無(wú)顯著(zhu)性影響，觸發(fā)力(li)對(duì)果肉質(zhì)地(di)參數(shù)影響(xiang)也不(bu)大。明(ming)確了(le)果皮強(qiáng)度(du)、果皮破(po)裂距離、果(guo)皮韌性能(neng)較好地反映三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地的特(te)征，準(zhǔn)確量化描(miao)述三華李(li)果實(shí)的(de)質(zhì)地(di)。

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基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)