近日，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧食與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表了(le)題為"高(gao)含量苦蕎面條(tiao)品質(zhì)改(gai)良研究(jiu)"的研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了苦蕎(qiao)面條的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

（1）面條TPA測(cè)(ce)定方法

將烹調(diào)好的(de)樣品，瀝(li)干水分后放置(zhi)在測(cè)(ce)試裝置上，進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)，測(cè)定參數(shù)(shu)見(jiàn)表3，每個(gè)(ge)樣品重(zhong)復(fù)測(cè)(ce)試6次，每(mei)次測(cè)定時(shí)間不(bu)超過(guò)10min，測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性。

（2）面條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)

將烹調(diào)(diao)好的樣品掛置(zhi)P/SPR面條拉(la)伸裝(zhuang)置，進(jìn)行測(cè)試(shi)，每個(gè)樣品重復(fù)(fu)6次。測(cè)試參數(shù)設(shè)(she)定如下：測(cè)前(qian)速度1mm/s；測(cè)試速(su)度3.3mm/s；測(cè)(ce)后速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測(cè)定結(jié)果

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高含量苦蕎(qiao)面條品(pin)質(zhì)改良研究