細菌纖(xian)維素（Bacterial Cellulose,BC）是(shi)由木醋桿菌等(deng)微生物經(jing)過液態(tài)(tai)發(fā)酵制得的凝(ning)膠狀膜。與植(zhi)物纖(xian)維素和動物(wu)纖維素相(xiang)比，細菌纖維(wei)素具有納米(mi)級、高純(chun)度、高持水性(xing)、高楊氏模(mo)量和抗張(zhang)強度、良(liang)好的生物相(xiang)容性等優(yōu)良的(de)特性。由于(yu)其具有這(zhe)些優(yōu)良的特(te)性，使其廣(guang)泛應用在食(shi)品、造紙、醫(yī)(yi)藥和生物(wu)化工等(deng)領域。

1 細菌(jun)纖維素凝膠(jiao)樣品(pin)的制備

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細菌纖維素凝(ning)膠切成(cheng) 3×3cm 的凝膠塊，用濾(lv)紙擦去表面殘(can)留的水(shui)分。

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2 質構特性(xing)分析

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質構儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產質(zhi)構儀或Rapid TA實用型(xing)國產質構(gou)儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將細菌纖維(wei)素凝(ning)膠塊放于柱(zhu)形探頭(tou)正下(xia)方，測試(shi)條件設置如下(xia)

測試模式(shi)：全質構分(fen)析（TPA）

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式(shi)：距離 2mm

測定(ding)結果：可以測定(ding)細菌纖維(wei)素凝膠塊的硬(ying)度、彈(dan)性、回復性(xing)、黏聚(ju)性和咀嚼性。