明膠(jiao)（Gelatin），沒有固(gu)定的結(jié)構(gòu)(gou)和相對分子量(liang)，由動物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締組織(zhi)中的膠(jiao)原部分降解(jie)而成(cheng)為白色或淡黃(huang)色、半(ban)透明(ming)、微帶光澤(ze)的薄片(pian)或粉粒；是一(yi)種無(wu)色無味，無(wu)揮發(fā)性、透(tou)明堅硬的非(fei)晶體(ti)物質(zhì)(zhi)，可溶(rong)于熱水，不溶(rong)于冷(leng)水，但可以緩(huan)慢吸水膨脹軟(ruan)化，明膠可吸收(shou)相當于重量(liang)5-10倍的水。

明膠(jiao)是非常重(zhong)要的天然生(sheng)物高分(fen)子材料之一，已(yi)被廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備(bei)及配(pei)件

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠(jiao)強度測試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強度(du)測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條(tiao)件下，向(xiang)直徑為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠凍(dong)表面以下(xia) 4 mm 時，所(suo)施加的力(li)代表凝凍(dong)強度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析步驟（參考標準(zhun)下載：明(ming)膠凝(ning)凍強度GB6783—2013國(guo)家標(biao)準）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽(cao)內(nèi)冷卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從恒(heng)溫水槽中取出(chu)，迅速(su)放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓臺上(shang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標模式選(xuan)擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測定凝凍(dong)強度，樣(yang)品測試需在(zai)2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測定(ding)的凝凍(dong)強度數(shù)(shu)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平行測(ce)定結(jié)果的算術(shù)(shu)平均值為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)(fu)性條(tiao)件下(xia)獲得的(de)兩次(ci)獨立結(jié)果的(de)差值不得超(chao)過10 Bloom g。