近日，浙(zhe)江大學生物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學學(xue)院研(yan)究人(ren)員在國際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Universal TA質構儀用(yong)于測定米(mi)糠-明膠水凝(ning)膠的硬(ying)度。

為了(le)在培(pei)養(yǎng)肉用支架上(shang)實現高細胞粘(zhan)附和生(sheng)長效率，動物材(cai)料（尤其(qi)是明膠(jiao)）是必(bi)需的，盡管(guan)其水凝膠支架(jia)在細(xi)胞培養(yǎng)(yang)過程中存在(zai)機械性能弱(ruo)和穩(wěn)(wen)定性(xing)差的缺(que)點。在此，我們使(shi)用米糠作為(wei)一種填充和(he)支撐(cheng)材料，與(yu)明膠開發(fā)用(yong)于魚類細胞培(pei)養(yǎng)的復(fu)合支架，其中米(mi)糠是產量高、成(cheng)本低(di)的纖維狀(zhuang)農業(yè)副產(chan)品。米糠（與明膠(jiao)的比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻分布(bu)在明膠水凝(ning)膠構成的三維(wei)網絡中，有(you)助于延緩溶(rong)脹和降解速率(lv)、固定水分(fen)并提高彈性模(mo)量。重(zhong)要的(de)是，與純明膠(jiao)水凝膠相比，米(mi)糠 - 明膠水凝膠(jiao)支架（尤其是含(han) 70% 米糠(kang)的水凝膠，db）能(neng)有效促進魚類(lei)衛(wèi)星(xing)細胞（PSCs）的增殖，且(qie)前者(zhe)還能支持 PSCs 的分(fen)化。總體而(er)言，這項工作(zuo)為探索農(nong)業(yè)副(fu)產品(pin)等新型支架(jia)材料(liao)來源以(yi)降低細胞(bao)培養(yǎng)肉的生產(chan)成本提供了積(ji)極推動。

基于(yu)質構剖面(mian)分析（TPA）的(de)硬度結果（圖 3D）可(ke)得出，在米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組(zu)中，米(mi)糠含量(liang)越高，水凝膠(jiao)的硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度(du)與對照組（不(bu)含米(mi)糠）相近(jin)。這可能是由于(yu)低米糠(kang)含量時凝(ning)膠網絡(luo)的連續(xù)性(xing)被破(po)壞。當米(mi)糠含量(liang)較高時，米(mi)糠中(zhong)含有(you)的纖維(wei)成分起(qi)主導(dao)作用，表(biao)現為(wei)硬度(du)的增加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024