一、背景信(xin)息

　　近日，群中(zhong)流傳“市面上(shang)用來泡茶(cha)的干玫瑰花，有(you)八成被硫(liu)磺熏過”，報(bào)道(dao)稱，被硫(liu)磺熏蒸過(guo)的玫瑰(gui)花，會(huì)有部分(fen)因氧化(hua)形成的(de)二氧(yang)化硫(liu)附著在玫瑰(gui)花上，進(jìn)入人(ren)體后(hou)可形成(cheng)亞硫酸鹽，長(zhang)期喝被熏過(guo)的玫瑰花會(huì)危(wei)害身體健康，有(you)致癌的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對(duì)該事件(jian)為您解(jie)讀。

二、專家觀點(diǎn)(dian)

　　（一）玫瑰花(hua)作為藥材對(duì)人(ren)體具(ju)有一定功效，也(ye)可以作(zuo)為食品(pin)——代用茶來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽(zi)低聚糖等(deng)7種物(wu)品為新資源食(shi)品及(ji)其他相關(guān)規(guī)(gui)定的公(gong)告（2010年(nian)第3號(hào)(hao)）指出(chu)，允許玫瑰花(hua)（重瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在2015年(nian)版《中國(guo)藥典》中，玫瑰花(hua)為薔薇科植(zhi)物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春(chun)末夏初花將開(kai)放時(shí)(shi)分批采摘，及(ji)時(shí)低溫干燥(zao)而得。具有(you)行氣解郁(yu)，和血，止痛。用于(yu)肝胃氣痛，食少(shao)嘔惡，跌(die)撲傷痛效(xiao)果。玫瑰(gui)花作為食品——代(dai)用茶時(shí)，符合《中(zhong)華人民共和(he)國供(gong)銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對(duì)代用茶定(ding)義，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guo)家行政主管部(bu)門公布的(de)可用(yong)于食品(pin)的植物芽(ya)葉、花及(ji)花蕾、果（實(shí)）、根莖(jing)等為(wei)原料(liao)，經(jīng)加工制作(zuo)、采用類似茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡或煮）的(de)方式，供人們飲(yin)用的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧茄?zheng)玫瑰花(hua)的行為屬于(yu)違法行為。
　　硫磺(huang)是我(wo)國允許(xu)使用的食品(pin)添加劑(ji)，對(duì)食品具有漂(piao)白、防腐等功能(neng)。按照我國《食品(pin)安全國家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫(liu)磺允許用于(yu)熏蒸水果干(gan)類、蜜餞涼果(guo)、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理(li)的鮮食用(yong)菌和藻類(lei)、食糖、魔芋(yu)粉等食品類別(bie)。被硫磺熏蒸(zheng)過的(de)食品，允(yun)許有(you)一定(ding)的二(er)氧化硫殘留(liu)，上述(shu)允許熏蒸(zheng)的食品中二氧(yang)化硫的殘(can)留量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)(tong)中的茶(cha)制品（包括(kuo)調(diào)味茶(cha)和代(dai)用茶）類(lei)，按照規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品(pin)中不允許使用(yong)硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用硫(liu)磺熏(xun)蒸玫(mei)瑰花(hua)的行(xing)為屬于食(shi)品添加劑的違(wei)法使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管(guan)。但同時(shí)也(ye)要考慮到(dao)硫本身是(shi)自然界的元素(su)之一，玫瑰(gui)花作為食品也(ye)有可能(neng)有一定來自(zi)于自身或者環(huán)(huan)境的(de)二氧(yang)化硫殘留本(ben)底，因此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)(jian)督管理(li)確定是否有(you)違法使用食(shi)品添加劑的(de)行為。

　　（三）玫瑰花(hua)無論(lun)作為藥材(cai)還是食(shi)品，均有相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧化硫的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共和國(guo)藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)定(ding)：除11種中藥(yao)材（山藥(yao)、牛膝、粉葛、天冬(dong)、天麻、甘遂(sui)、天花(hua)粉、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨(dang)參）工藝上必(bi)須用二氧(yang)化硫熏(xun)蒸的(de)，其殘留(liu)量不(bu)得超過400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本底存(cun)在的中(zhong)藥材(cai)及飲片(pian)，其二氧(yang)化硫殘留量規(guī)(gui)定不(bu)得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定(ding)“草藥及香料(liao)中二(er)氧化(hua)硫殘留量不得(de)超過150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花(hua)如作為藥(yao)材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫(mei)瑰花作為食品(pin)雖然在加工(gong)過程中(zhong)不允許使(shi)用硫磺(huang)熏蒸，但是由于(yu)玫瑰(gui)花存在(zai)本底(di)帶入二氧化硫(liu)的因素(su)，行業(yè)制定了(le)《中華人民(min)共和國(guo)供銷合作(zuo)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫(mei)瑰花作為代(dai)用茶，其二氧(yang)化硫含量(liang)應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為代(dai)用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lai)限定二(er)氧化硫的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒趸蚴?shi)否會(huì)對(duì)(dui)人體造成(cheng)傷害，是由攝入(ru)量決定(ding)的。
　　食品中無論(lun)使用硫磺(huang)還是亞硫(liu)酸鹽(yan)類作為食品添(tian)加劑(ji)，zui終都會(huì)以(yi)殘留二(er)氧化(hua)硫的(de)形式(shi)存在于(yu)食品中(zhong)，人體通過食用(yong)含有殘留(liu)二氧化硫(liu)的食品而攝(she)入二(er)氧化(hua)硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成(cheng)亞硫酸鹽(yan)，并由(you)組織細(xì)胞中的(de)亞硫(liu)酸氧化酶將(jiang)其氧化(hua)為硫(liu)酸鹽(yan)，通過正(zheng)常解毒后zui終由(you)尿排出體外(wai)，因此(ci)少量(liang)的二氧化(hua)硫進(jìn)入機(jī)體(ti)可以認(rèn)(ren)為是安全(quan)無害的(de)。
　　根據(jù)的(de)食品(pin)添加劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guo)糧農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合食(shi)品添加(jia)劑專(zhuan)家委員(yuan)會(huì)）的安全性(xing)評(píng)價(jià)認(rèn)為，二氧(yang)化硫的(de)每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以(yi)體重為60公(gong)斤左(zuo)右的(de)成年人為例，即(ji)使終其一生(sheng)每天都食用(yong)含有二(er)氧化硫(liu)殘留的食品(pin)，只要(yao)每天攝入體(ti)內(nèi)的二氧化(hua)硫不超(chao)過42 mg就(jiu)應(yīng)該是(shi)安全的。當(dāng)然(ran)，這種(zhong)評(píng)估是以一種(zhong)長期穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為評(píng)(ping)價(jià)基礎(chǔ)的，如(ru)果偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的攝(she)入量(liang)超過了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使(shi)用硫(liu)磺熏干玫(mei)瑰花，會(huì)造成(cheng)顏色漂白而(er)變淺，并有二氧(yang)化硫的氣味，后(hou)期還要(yao)除味、加香。這樣(yang)造假成本會(huì)增(zeng)加很多。但(dan)如果有(you)證據(jù)證(zheng)實(shí)確實(shí)用硫(liu)磺熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)按違規(guī)(gui)使用食(shi)品添加劑處理(li)。二氧(yang)化硫若攝(she)入過量，就會(huì)(hui)破壞消化道和(he)呼吸(xi)道，使器官的(de)黏膜受損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔吐等(deng)胃腸道癥狀。長(zhang)期過量攝(she)入二氧(yang)化硫則會(huì)引起(qi)慢性中毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶活力(li)，影響(xiang)對(duì)鈣(gai)的吸收(shou)。

三、專家建(jian)議

　?。ㄒ唬┦?shi)品生產(chǎn)企業(yè)(ye)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程中確(que)有必要(yao)使用(yong)沒有批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑，應(yīng)按(an)照正常途徑進(jìn)(jin)行申報(bào)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用(yong)范圍(wei)使用(yong)，在達(dá)(da)到預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)(ying)盡可(ke)能降低食(shi)品添加(jia)劑在食(shi)品中的使用(yong)量，并在標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企(qi)業(yè)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中確需使(shi)用沒有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添(tian)加劑或(huo)使用未允許在(zai)生產(chǎn)的食品類(lei)別中使(shi)用的食(shi)品添(tian)加劑，可按(an)照食(shi)品安全法及相(xiang)關(guān)法律(lv)法規(guī)(gui)，并根(gen)據(jù)《食品添加劑(ji)新品種管(guan)理辦法》、《食品添(tian)加劑新(xin)品種申報(bào)與(yu)受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工(gong)藝必要(yao)性的資(zi)料，按照(zhao)程序提出申(shen)請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方可使用。

　?。ǘ┫M(fèi)者不(bu)要過分追求(qiu)產(chǎn)品(pin)的外觀特性，應(yīng)(ying)理性購買食(shi)品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品(pin)添加劑具有(you)漂白等功能作(zuo)用，個(gè)別(bie)食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營者為了(le)迎合消費(fèi)(fei)者過度追求外(wai)觀等非理(li)性選擇習(xí)慣(guan)，超范圍、超(chao)量使用這(zhe)些食(shi)品添加劑。因此(ci)，建議消費(fèi)(fei)者理性消費(fèi)(fei)，不要過度追(zhui)求食品的感官(guan)特性(xing)，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自然(ran)的角度(du)去理解食品成(cheng)分和感(gan)官質(zhì)(zhi)量。