? ? 乳酸菌飲料是(shi)含乳飲(yin)料的一種，是指(zhi)以乳(ru)或乳制品(pin)為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌(jun)發(fā)酵制(zhi)得的乳(ru)液中加入(ru)水、以及(ji)白砂糖(tang)和（或）甜味(wei)劑、酸味(wei)劑、果(guo)汁、茶等配料中(zhong)的一種或幾(ji)種調(diào)制而成(cheng)的飲(yin)料。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過(guo)殺菌處理而(er)區(qū)分為(wei)殺菌(jun)（非活菌）型和(he)未殺(sha)菌（活菌）型。乳(ru)酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費者喜(xi)愛，其中(zhong)活菌型乳酸菌(jun)飲料含有大(da)量保持存(cun)活的乳酸(suan)菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功(gong)能，符(fu)合健康消費(fei)需求(qiu)。

　　一、購(gou)買乳(ru)酸菌飲料(liao)應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類型(xing)

　　乳酸菌(jun)死菌(jun)與活菌的功能(neng)存在(zai)一定差(cha)異，一(yi)般認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品的(de)有益作(zuo)用更(geng)強(qiáng)，也有研(yan)究報道(dao)，某些乳酸菌(jun)的死菌仍(reng)具有一定的益(yi)生作(zuo)用。我國規(guī)(gui)定乳酸菌飲料(liao)必須在(zai)產(chǎn)品標(biāo)簽(qian)上明(ming)確標(biāo)明(ming)殺菌（非(fei)活菌）型和未殺(sha)菌（活(huo)菌）型，消費者(zhe)選購(gou)產(chǎn)品時可(ke)以通過標(biāo)(biao)識進(jìn)(jin)行區(qū)分?；?huo)菌型的乳酸(suan)菌飲料，其儲(chu)藏、運輸過程(cheng)必須在冷(leng)鏈中進(jìn)(jin)行，保證產(chǎn)(chan)品溫度在2~8?C冷鏈(lian)條件下(xia)。脫離冷鏈會導(dǎo)(dao)致乳(ru)酸菌活菌數(shù)(shu)下降，且(qie)影響產(chǎn)品(pin)口感。消費(fei)者購買后(hou)應(yīng)盡快放入(ru)冰箱冷(leng)藏保存。
　　市場上(shang)還有(you)一種產(chǎn)品(pin)為配制型含(han)乳飲料，此類(lei)產(chǎn)品與乳酸(suan)菌飲料不同(tong)，沒有經(jīng)過乳酸(suan)菌發(fā)酵(jiao)，而是直接(jie)利用乳或(huo)乳制品為原料(liao)，加入水、白(bai)砂糖(tang)和（或）甜味(wei)劑、酸味劑(ji)等配料調(diào)配(pei)而成，消(xiao)費者購買時可(ke)以通過包裝(zhuang)上的標(biāo)(biao)識進(jìn)行區(qū)(qu)分。

　　二、乳酸菌飲(yin)料不同于酸奶(nai)，消費者可以根(gen)據(jù)情(qing)況選擇

　　乳酸菌(jun)飲料與酸奶都(dou)是經(jīng)過(guo)發(fā)酵的(de)乳制品(pin)，兩者的*個不(bu)同在于蛋白質(zhì)(zhi)含量的差異，乳(ru)酸菌飲料蛋白(bai)質(zhì)含量一般(ban)在0.7~1.0%之間，而酸奶(nai)產(chǎn)品的蛋白(bai)質(zhì)含(han)量遠(yuǎn)高于此(ci)；第二個不同是(shi)大部(bu)分活性乳(ru)酸菌飲料(liao)中的乳酸菌(jun)數(shù)量一般高于(yu)酸奶。飲用酸(suan)奶可以獲取(qu)較多(duo)的乳蛋(dan)白和乳鈣，較(jiao)低的(de)乳糖(tang)、乳源性維生(sheng)素和(he)一定數(shù)(shu)量的乳酸菌，飲(yin)用活性乳酸(suan)菌飲(yin)料主要是可以(yi)獲取較多(duo)的乳酸菌(jun)。消費者(zhe)可以根據(jù)需求(qiu)選購(gou)相應(yīng)產(chǎn)品。